NoticiaLa propuesta, ubicada en el hotel W, toma ingredientes nacionales y los fusiona con técnicas que realzan sus sabores y los integran a la alta cocina.Restaurante Jairo Foto: GREGORY ALONSOPERIODISTA09.09.2026 17:08 Actualizado: 09.09.2026 17:08
En 2025, el restaurante Jairo, del hotel W Bogotá, fue coronado como el Mejor Restaurante de Hotel en Colombia en los World Culinary Awards 2025, y no es para menos. Su obsesión por llevar platos y sabores populares a otro nivel se ve reflejada desde entradas como la berenjena rostizada sobre puré de lentejas, cebollas encurtidas y platanito maduro; o el tartar de atún con maíz y aguacate, con un toque de mayonesa de rábano y un poquito de cilantro.Estos platillos, que aparentemente son sencillos, pero tienen sabores contundentes e impactantes, hacen parte de la propuesta del chef ejecutivo, Juan Buitrago, ganador del Bocuse d'Or en Colombia 2025, uno de los premios más importantes a nivel internacional. Además, lleva más de 15 años trabajando en la escena gastronómica y posicionándose como un 'duro' en el uso de ingredientes locales, consolidando una identidad culinaria propia gracias a la fusión de técnicas internacionales y una profunda conexión con el producto local.Desde que este chef y su equipo se tomaron los fogones del restaurante Jairo, se han propuesto que el producto colombiano destaque por su sabor y por una experiencia integral que refleje la riqueza de la cultura colombiana. Y eso se nota a la perfección en la panceta ahumada que ofrecen, acompañada de una milhoja de arracacha crocante, un chutney de manzana que matiza la grasa de la panceta y una ensaladilla de cogollos con rábano para refrescar el paladar.Restaurante Jairo Foto:GREGORY ALONSOComo si no fuera suficiente prueba de colombianidad, Juan se atrevió a integrar en la carta de Jairo un lomo de res al grill con mantequilla de café, que marida a la perfección con papas cremosas con espárragos. El corte es suave, se deshace en la boca y, aunque el café suele ser invasivo, en el plato solo se siente, sin convertirse en el protagonista. El resultado es un plato equilibrado, donde cada elemento tiene su lugar y que se convierte en una de las opciones más destacadas de la carta.Estos sabores bien logrados se inspiran en la historia de un campesino que viajó por el mundo, aprendió de cocina y volvió a casa para poner en práctica lo que vio, con los productos de su finca que tiene a la mano. Por eso, uno de los pilares más grandes del restaurante es la sostenibilidad: se aprovecha cada ingrediente al máximo y se preparan mermeladas, encurtidos, fondos, polvos y salsas con partes de los ingredientes que comúnmente se toman como desperdicio.Y esa misma conexión con el territorio también llega al final de la experiencia. Para cerrar, Jairo ofrece un viaje por la cordillera con un bizcocho de cacao al 70 % embebido en una reducción de panela y café, mousse ahumado, crocante de mambe y frutos rojos; además de un matrimonio perfecto entre un cremoso de queso costeño, tierra de achira, jalea de bocadillo veleño, jardín de flores y helado casero de queso con bocadillo.Restaurante Jairo Foto:GREGORY ALONSOAsí, Jairo transforma cada plato en una forma de recorrer Colombia a través de sus sabores, demostrando que lo local, cuando se entiende y se transforma con creatividad, puede convertirse en una experiencia memorable.María Jimena Delgado DíazPeriodista Cultural@Mariajimena_delgadod Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
