En los años cincuenta, un recetario para olla exprés editado por Bruguera marcó una tendencia no solo en la manera de cocinar, sino en los nuevos libros de cocina. Los editores se dieron cuenta de que, si la moda era la olla exprés, había que darle a los lectores libros que les sirvieran para sacarle el máximo provecho a su nuevo utensilio de cocina. Tiempo después, pasaría lo mismo con el microondas, la panificadora, la cocotte o, ahora, la freidora de aire. En este sentido, el chef Jamie Oliver comprendió que si “la mitad de los hogares ingleses en Reino Unido tiene una freidora de aire [...] tenía que investigar recetas para darle al público lo que me pedía: ir más allá de una patata asada”. Así nació su último libro, Air fryer fácil. Platos deliciosos y atrevidos (Grijalbo). “He llevado al límite la máquina para poder crear platos fáciles cargados de sabor y texturas, cuyos resultados espero que te sorprendan y encanten”, escribe el chef al comienzo. Así, tan pronto te sugiere preparar un aperitivo a base de caballa ahumada como unos mejillones cremosos al ajo, unos panes planos de yogur o una lasaña desaliñada de calabaza, por citar algunos ejemplos. Al final del libro, el chef incluye consejos e información sobre la cocina sostenible y apuntes sobre cómo hacer las recetas propuestas siguiendo una dieta equilibrada. Todos los libros sobre air fryer coinciden en lo mismo: es una olla perfecta para cocinar con poca grasa y en menor tiempo. A lo que el autor de Airfryer: 80 recetas fáciles y sabrosas con tu freidora de aire (RBA), Guillaume Marinette, añade: “Es un elemento imprescindible, que funciona con aire caliente circulando a una velocidad de 70 kilómetros por hora en su interior [...] Esta velocidad y la forma especial de la cubeta garantiza una cocción rápida y uniforme y una circulación del aire mucho más rápida que la de un horno tradicional sin tener que renunciar ni a texturas crujientes ni a sabor”. Su libro incluye una tabla de cocciones para conseguir así los puntos perfectos de los alimentos y 80 recetas para recibir en casa: desde hacerte unos raviolis empanados “con el relleno que quieras” hasta confitar tomate o preparar unas albóndigas de pavo al estilo sueco, un pollo tikka masala o unos bagels bajos en grasa para acompañar con un yogur griego. ¿Se pueden hacer postres saludables en una freidora de aire? La respuesta la encontramos en el libro de Lucy Parissi, Repostería fácil con freidora de aire. 80 recetas de masas dulces, saladas y panes (Larousse). La autora explora la relación entre la cocina y el bienestar emocional: “Quise plasmar mi pasión por la repostería a través de 80 recetas dulces y saladas inspiradas en la pastelería y la panadería de todo el mundo”. Lo que encontrarás son cookies y bizcochos (como el simnel cake anglosajón), tartas como la de tres leches con frutas de la pasión, panes diversos, postres del mundo como baklavas o macarons y bocados internacionales como la spanakopita. “He intentado que casi todas las recetas se pudieran hacer en pocos pasos, sin complicaciones”, subraya Parissi. 1‘Chips’ de aguacate, de Jamie Oliver Ingredientes2 aguacates maduros (o más si cocinamos para varias personas)Sémola fina (para rebozar)SalPimientaPimentón ahumado, ras el hanout, garam masala, baharat o la especia que más nos gusteInstrucciones1. Partir los aguacates maduros por la mitad, deshechar el hueso, pelarlos y cortarlos en cuñas.2. Con cuidado, pasarlos por una mezcla de sémola fina, un poco de sal y pimienta, y la especia que se desee hasta que queden bien cubiertos. Con pimentón ahumado, ras el hanout, garam masala o baharat quedarán muy bien.3. Ponerlos en una sola capa en la air fryer y cocinarlos durante 15 minutos a 200 ºC o hasta que estén dorados, sacudiendo con cuidado la cubeta a media cocción. 4. Servir acompañados de yogurt con un poco de harissa o salsa de guindilla para mojar ¡Una gozada!2Albóndigas de pavo al estilo sueco, de Guillaume Marinette IngredientesPara 6 personas1 kg de pechuga de pavo70 g de pan rallado1 cucharada sopera de perejil picado1/4 cucharadita de nuez moscada1/2 cebolla picada1/2 cucharadita de ajo en polvo1 huevo1 cucharada sopera de aceite de oliva1/2 cucharadita de salPara la salsa75 g de mantequilla50 g de harina500 ml de caldo de pollo200 g de crème fraîche1 cucharada sopera de salsa Worcestershire1 cucharadita de mostaza de DijonInstrucciones1. Tritura el pavo y luego mézclalo con los demás ingredientes.2. Con las manos mojadas, forma bolas del tamaño de una pelota de pimpón.3. Coloca las bolas de masa en la cesta de la freidora procurando que no se toquen.4. Cocina durante 12 minutos a 180 ºC.5. En una cacerola, derrite la mantequilla, añade la harina y, en cuanto la mezcla empiece a volverse oscura, mezcla con el caldo, evitando que se formen grumos.6. Añade el resto de los ingredientes, removimiendo regularmente hasta que la salsa espsese.7. Sirve las albóndigas acompañadas de la salsa. 3Tarta tres leches, de Lucy ParissiIngredientesPara el almíbar de fruta de la pasión8 frutas de la pasión de buen tamañoPara el bizcocho190 g de harina10 g de almidón de maíz1 cucharadita de levadura química4 huevos200 g de azúcar extrafino2 cucharaditas de extracto de vainilla70 ml de leche entera30 ml de zumo de fruta de la pasión (sobrante del almíbar)Para empapar en leche250 ml de leche evaporada200 ml de leche condensada2 cucharadas de nata1 cucharadita de extracto de vainillaPara el toque final250 ml de nata fría4 cucharadas de azúcar glas1 cucharadita de extracto de vainillaInstrucciones1. Prepara el almíbar Corta por la mitad las frutas de la pasión, extrae las semillas y la pulpa e introdúcelas en el vaso de una trituradora o batidora de mano. Acciona la máquina unas cuantas veces para separar el jugo y la pulpa de las semillas.2. Cuela con la ayuda de una malla fina o una estameña para extraer el zumo. Reserva 30 ml de zumo para utilizarlo en el bizcocho. Conserva el resto en un tarro en la nevera.3. Prepara el bizcochoTamiza en un bol la harina, el almidón de maíz y la levadura química, y reserva. 4. Separa las yemas de las claras, poniendo las yemas en un bol y las claras en otro.5. Añade 150 g de azúcar extrafino a las claras de huevo y coloca el bol sobre un cazo con agua a punto de ebullición. 6. Bate las claras con unas varillas durante unos minutos, hasta que se disuelva el azúcar.7. Bate con una batidora eléctrica la mezcla de claras de huevo hasta obtener un merengue brillante.8. Añade el resto de azúcar extrafino y la vainilla al bol con las claras y bate a velocidad alta hasta que adquiera un aspecto pálido y esponjoso. Vierte la leche y el zumo de fruta de la pasión a la preparación de harina. Bate a velocidad baja, solo para mezclar. 9. Ve incorporando el merengue con movimientos envolventes para que no pierda aire. 10. Vierte la masa en una fuente cuadrada de 20 cm de lado previamente engrasada.11. Introduce la fuente en la freidora de aire a 160 °C y hornea 35-40 minutos. 12. El bizcocho estará listo cuando al introducir un palillo en el centro salga limpio.