A Sziget idei gasztrokínálata már nem áll meg a burger, pizza és lángos háromszögénél. Számos másik fogás zárkózik fel melléjük, köztük a ramen, a bao, a friss tészta, a poke bowl és a raclette, miközben a magyar konyha, a közel-keleti és ázsiai ízek, valamint a növényi fogások is önálló helyet kaptak. A változás talán nem is elsősorban abban mérhető, hogy hányféle étel közül lehet választani, hanem abban, hogy egyre több a karakteres, egy-egy konyhára vagy ételtípusra épülő hely. Van, ahol indonéz street foodot készítenek, máshol tajvani fogásokat vagy nápolyi pizzát, és olyan koncepciók is megjelentek, amelyek a jól ismert fesztiválételeket értelmezik újra.1. Ha autentikus nemzetközi ízekre vágyunkAz Asli Indonesia kifejezetten az indonéz konyhára épít: nasi goreng, satay és rendang is szerepel a kínálatban, vegetáriánus és vegán lehetőségekkel. A koncepció a gasztronómia mellett az indonéz kultúrára és hangulatra is épít, így azoknak lehet érdekes, akik nem egyszerűen egy újabb street food fogást keresnek.A mexikói – tex mex – vonalon a Golden Burrito csirkés, pulled porkos és vegetáriánus burritókkal, valamint loaded nachosszal készül, míg a Burrito Fiesta marhás, csirkés, tonhalas és vegetáriánus változatokat kínál.Az ázsiai kínálat ennél is szélesebb: a Ramenka ramenekkel, ázsiai tésztákkal és baókkal érkezik, vegán és mentes opciókkal, a 101 Bistro pedig a tajvani konyha és a magyar alapanyagok kombinációjával kísérletezik.pizzaPxhereAz olasz konyha természetesen nem hiányozhat egy nemzetközi fesztiválról, de itt is akadnak eltérő irányok. A Pasta Vibes a friss tészták, arancini és caprese saláta vonalán mozog, a Piccola Napoli Pizza Mobile pedig hagyományos fatüzelésű kemencében sütött nápolyi pizzát kínál kézzel készített tésztából és olasz alapanyagokból. A prémium szegmensben a Digó Nápolyi Pizza is megjelenik, ahol a Sziget VIP-vendégei hagyományos technikával készülő nápolyi pizzát kaphatnak.2. Ha magyar klasszikusokat ennénkA nemzetközi felhozatal mellett a magyar konyha sem tűnik el a Szigetről. A Buja Disznó(k) a megszokott óriás rántott hús mellé kifejezetten a Szigetre készít egy csirkepaprikást is nokedlivel, a Szakállas Medve Foodtruck pedig erdélyi ízeket kínál.Lángos nélkül se marad senki: a Lángos Ház széles feltétválasztékkal készül, míg a LÁNGOSSS! ennél tovább megy: a hagyományos lángost prémium street foodként gondolja újra, és a vendég maga állíthatja össze a fogást különböző tésztákból, alapokból és feltétekből. A koncepció mögött a MÁK étterem alapítója áll, a Szigeten pedig a márka első állandó üzletének 2027-es megnyitása előtt lehet kipróbálni az ötletet.A magyar ízekhez kapcsolódik a Wines of Hungary standja is, ahol a borok mellett a klasszikus fröccs is fesztiválkompatibilis kísérője lehet az étkezésnek.Rántott hús a Buja disznóknálHVG / Reviczky Zsolt3. Ha húsos, tartalmas fogásra vágyunkA fesztiválok közönségének jelentős része továbbra is a kiadós, húsos ételeket keresi, és ebben a Sziget kínálata idén sem szűkölködik.A korábban említett Buja Disznók a rántott húsra épít, a Black Heaven Barbecue pedig füstölt pulled pork szendviccsel készül coleslaw-val, cheddarral és BBQ-szósszal. A Crunchy a klasszikus fried chicken vonalat viszi, míg a Che Che Burger prémiumabb burgeralapanyagokkal, házi szószokkal és saját készítésű szejtános vegetáriánus opcióval is készül.Érdekes példa a Zing Burger, ahol a hús mellett az alapanyagok eredete is hangsúlyos: a fesztivál honlapja szerint a zöldségek helyi termelőktől érkeznek, az Angus marhahús egy balatonfenyvesi gazdaságból származik, a burgerzsemléhez használt lisztet pedig egy kis kézműves malom őrli.Zing burgerZing Burger4. Ha vegán vagy vegetáriánus ételt keresünkA Vegan Island by Napfényes pad thait, falafeltálakat, görög tálakat és naponta változó fogásokat kínál, kizárólag növényi alapanyagokból. A Vegan Love ennél is szélesebb street food kínálattal készül: Chick'n Style Burger, Smash Burger, Chili Dog, Vuna Wrap, falafel, burrito, saláta, loaded fries és desszertek is szerepelnek a kínálatban.A Poké Poké bowljai szintén jó választás lehetnek azoknak, akik frissebb és könnyebb ételt keresnek, ráadásul a kínálatban vegán, glutén- és laktózmentes lehetőségek is vannak.A húsmentes kínálatot erősíti a Pasta Vibes is, ahol a klasszikus olasz fogások mellett 100 százalékban vegetáriánus ételeket is kínálnak, valamint a Greek Taverna, ahol több vegetáriánus fogás és vörös hús nélküli opció is elérhető.5. Ha ételérzékenységünk vanA fesztiválos étkezés egyik kevésbé látványos, de annál fontosabb kérdése, mennyire könnyű speciális étrend mellett választani. A Sziget idei kínálatában több hely is külön jelzi a mentes opciókat.A Szafi Food Truck glutén-, tojás-, szója- és laktózmentes ételeket kínál. A Che Che Burger gluténmentes opciót is megjelöl, a Nemo Fish & Chips & Seafood pedig olyan kínálattal készül, amelyből a vörös hús, a szója és a laktóz is hiányzik, miközben vegetáriánus és vegán fogást is kínál.A fesztivál hivatalos gasztrooldala ugyanakkor külön felhívja a figyelmet arra, hogy ételallergia vagy intolerancia esetén a vásárlás előtt érdemes a személyzettel egyeztetni.6. Ha édességre vagy hűsítőre vadászunkA desszertkínálat sem áll meg a klasszikus kürtőskalács–fagyi tengelynél. A TheBox Donut szögletes fánkja mellett New York-i stílusú square cookie-t, sós-pikáns pasta donuttal, matchával, frappéval és limonádéval is készül. Glutén- és tejmentes opciókat is kínál.Az Olé Churros frissen sütött, majd csokoládéval, karamellel, vaníliával vagy gyümölcslekvárral töltött churrosokkal dolgozik. A Waffle Dog töltött waffle doggal, holland mini palacsintával, mini churrosszal és belga gofrival vár.map.18.08.09. Sziget fesztivál kaja gasztro low budget AuchanMáté PéterA fagylalt- és hűsítővonal egyik érdekes szereplője a Froyo Like, ahol önkiszolgáló módon lehet összeállítani a frozen yogurtot: a vendég maga választja ki az ízeket, az adagot és a feltéteket, majd súly alapján fizet.Ha inkább inni szeretnénk valamit, a Fruitisimo smoothie-val és jeges matchával, a Smoothie – Juice Bár friss gyümölcsitalokkal, a Juice Bar pedig frissen facsart narancslével, limonádéval és slushie-val készül.7. Farmers market: nemcsak enni, hanem vásárolni is lehetAz idei Sziget egyik legérdekesebb gasztronómiai újdonsága a farmers market, amely a fesztivál Green Sziget programjának részeként jelenik meg a Fields of Sports környékén.A kezdeményezés azért érdekes, mert a fesztiválon megszokott vendéglátási logikát fordítja meg. Itt nem egy étterem vagy food truck kínálatából választunk egy elkészített fogást, hanem maguk a termelők és a termékek kerülnek a középpontba. A Sziget hivatalos tájékoztatása szerint friss, helyi és szezonális alapanyagok, kézműves termékek, sajtok, frissen sütött pékáruk, hagyományos húskészítmények, lekvárok és egyéb termelői különlegességek közül lehet válogatni.A piac egyik fontos szereplője a Farm2Fork, amely állandó kínálattal lesz jelen, miközben a termelők és az általuk kínált termékek néhány naponta változhatnak. A kezdeményezés mögötti gondolat túlmutat azon, hogy legyen még egy hely, ahol lehet valamit vásárolni. A Sziget a rövidebb ellátási láncokat, a helyi termelőket és a szezonális alapanyagokat is szeretné közelebb hozni a nemzetközi közönséghez. Egy olyan fesztiválon, amelynek látogatói a világ minden tájáról érkeznek, különösen érdekes kérdés, hogy mit jelent „helyi” ételnek lenni.A farmers marketen a Farm2Fork zöldségein és gyümölcsein túl többek között Báder manduláit, libahúsból készült termékeket, a Hildi Sajtműhely kecskesajtjait, Anna kertjének őszibarackjait és kézműves pékárukat lehet majd megtalálni. Farm2ForkA piac a gasztronómiai kínálat mellett turisztikai szempontból is érdekes: a külföldi fesztiválozó itt nemcsak egy magyar ételt kóstolhat meg, hanem közvetlenebbül találkozhat azzal is, milyen alapanyagokat és termékeket kínál a hazai termelői szektor.+1. Fenntarthatóbb vendéglátásA helyi termelők megjelenése illeszkedik a Sziget szélesebb fenntarthatósági programjába. A fesztivál 2026-ban a vendéglátás fenntarthatósági kritériumait is átalakította: az alapelv az, hogy legyen egy minden vendéglátó számára elérendő minimumszint, miközben a magasabb szintű vállalásokat külön is ösztönzik.A Green Caterer kategóriába kerülő vendéglátók többek között vállalják, hogy meghatározott állatjóléti standardnak megfelelő tojást használnak, a távoli országokból származó egzotikus alapanyagoknál bio vagy fair trade minősítést választanak, fenntartható forrásból származó halat kínálnak, és főételeik között megfelelő arányban biztosítanak vegán, vegetáriánus vagy magasabb állatjóléti standard szerint előállított húsból készült fogásokat. A program a nem fenntartható forrásból származó pálmaolaj használatát is kizárja.Ez önmagában természetesen nem teszi „zölddé” a fesztivál teljes vendéglátását, de azt jelzi, hogy a fenntarthatóság egyre kevésbé különálló kampányelem, és egyre inkább bekerül az éttermek és food truckok kiválasztásának, illetve működésének feltételei közé.A Sziget gasztronómiai változásai nem elszigetelt jelenségek: a nagy nemzetközi fesztiválokon is egyre komolyabban veszik, hogy a zenei program mellett milyen étkezési élményt kínálnak. A Coachellán például több étterem és séf jelenik meg a fesztiválon, a kínálatban a kézzel húzott kínai tészta, a birria, a nápolyi pizza, a poke és a növényi alapú ételek mellett még Nobu-omakasze is helyet kapott, miközben egy négyfogásos, borpárosításos vacsorát is szerveznek helyi alapanyagokra építve. A Tomorrowlanden pedig már a Gault&Millau is külön értékeli a fesztivál gasztronómiáját: 2026-ban több mint 110 stand és 340 különböző fogás közül választották ki a legjobb fesztiválételt, a legjobb vegán fogást és a legjobb desszertet. A díjazottak között volt például egy thai vörös currys krokett, koreai ihletésű, gochujang mázas ropogós laskagomba és egy belga csokoládés waffle is. A Sziget ehhez képest nem a fine dining irányába mozdul, hanem a sokféleséget próbálja növelni: a nemzetközi street food mellett erősödik a növényi kínálat, megjelennek a helyi termelők, és a fenntarthatóság is egyre inkább bekerül a vendéglátás feltételei közé. A kérdés így már nem pusztán az, hogy lehet-e egy fesztiválon gyorsan enni, hanem az is, hogy lehet-e a fesztivál étkeztetés változatos, minőségi és előremutató. A nemzetközi példák alapján úgy tűnik, hogy igen – és a Sziget idei kínálata is ebbe az irányba mutat.Nyitókép: Duna Médiaszolgáltató Nonprofit zrt.