L'expression "être un vrai cordon bleu"
L'expression "être un cordon bleu" est employée pour désigner une personne qui a de vrais talents culinaires. Par ailleurs, cette locution ne trouve pas son origine dans cette escalope panée fourrée au jambon et au fromage. Il n'y a aucun rapport avec la cuisine.
Au XVIe siècle, en pleine guerre de religion, le roi Henri III vient d'instaurer l'Ordre du Saint-Esprit, destiné à rallier à sa cause les nobles catholiques contre les protestants. Les chevaliers de cet Ordre étaient décorés de la célèbre Croix de Malte, à huit pointes qui symbolisent les huit vertus que doit posséder un membre de ce rang.
Cette croix était attachée via un ruban bleu. À l'époque, être décoré de la Croix de Malte était la plus prestigieuse des distinctions. D'ailleurs, cette décoration a depuis 1802 été remplacée par une autre distinction : la Légion d'honneur. Mais ce ruban bleu ou cordon bleu a traversé les époques. Un symbole qui distingue des personnes hautement qualifiées dans leur domaine.
En 1895, l'expression s'est popularisée derrière les fourneaux. Cette année-là, Marthe Distel publie le premier journal sur la cuisine nommé La cuisinière cordon bleu, sous-entendu la cuisinière hautement qualifiée dans son domaine. Avant de créer des écoles d'art culinaire qui ont le même nom : "Le Cordon Bleu". Elles servaient à mettre en valeur l'art de vivre à la française.
