ZDRAVKO Perčin, ribar s Lopuda, bio je najbolji zagrebački riblji kuhar svog vremena. U Zagreb je došao početkom devedesetih godina, gdje je preuzeo legendarnu Karaku u podrumu u Hebrangovoj ulici, koja je već dugo zatvorena.
Karaka je u dvije ili tri godine postala najpopularniji zagrebački restoran i pretvorila se u najvruće mjesto u gradu, premda u njoj nije bilo profesionalnih ugostitelja i gotovo da nije držala buteljirana vina. Ali gospodin Perčin toliko je dobro kuhao da su gosti stajali u redu kako bi probali njegove gregade, buzare, paštu s jastogom i najsvježiju ribu u gradu.
Lignje u hladnom ulju i uspjeh restorana Lopud
Par godina kasnije Perčin se preselio na Kaptol gdje je, opet u podrumu, otvorio restoran Lopud, ukrašen uljima i grafikama Ede Murtića, koji je bio svakodnevni gost. U Lopudu smo prvi put probali fenomenalne Perčinove lignje na dubrovački: lignje se stavljaju u tavu, u hladno maslinovo ulje, pa se postupno zagrijavaju. Poslije dvadesetak minuta dobit ćete najukusnije i najmekše lignje na svijetu, ali pod uvjetom da koristite svježe lignje.
Lopud je postigao još znatno veći uspjeh od Karake, pa je uskoro postao premali. Perčin se pod pritiskom prezadovoljnih gostiju morao preseliti u veći lokal. Odlučio se za Dubravkin put i počinio pogrešku koja mu je zauvijek upropastila karijeru.
