P�a Le�n capitanea Kjolle, un restaurante que forma parte de un aut�ntico centro culinario situado en la capital peruana conocido como Casa Tupac.Reservar en Kjolle no significa prepararse para sentarse en un restaurante; m�s bien equivale a la visita a un centro, lab o espacio de innovaci�n de alta gastronom�a en una de las sin duda grandes capitales culinarias del mapa mundial. Bienvenidos a Casa Tupac, un antiguo centro art�stico donde Kjolle abri� en 2018 a la vez que Central, restaurante capitaneado por Virgilio Mart�nez y P�a Le�n, en el barrio de Barranco, en Lima.Central, el espacio donde ambos chefs se conocieron -abierto por el exjefe de cocina de la sede de Astrid y Gast�n en Madrid y donde la cocinera lleg� en 2010-, hab�a tenido vida previa en Miraflores, desde donde se mud� a un distrito trepidante y creativo como es Barranco. All� encontr� el emplazamiento perfecto: Casa Tupac, que llevaba a�os funcionando como centro de arte y donde el matrimonio Mart�nez-Le�n encontr� el lugar en el que ganar metros y capacidad para desarrollar su potencial creativo con Central. Tambi�n con Mater, centro-red de investigaci�n liderado por Malena Mart�nez, hermana de Virgilio.Entrada a Casa Tupac, que acoge Kjolle y Central en el barrio lime�o de Barranco.Pero, en ese momento, aquella casa en un esquinazo del precioso Barranco le quedaba grande y ten�a un espacio que pod�a dar cabida a otro proyecto. Fue el lugar y el momento que aguardaban a P�a Le�n. "No fue algo buscado. Llevaba diez a�os en Central y al mudarnos a Casa Tupac, surgi� una zona en el piso de arriba [abajo, est� Central] y pens�: Creo que ahora es el momento". Fue justo cuando abri� Kjolle, el proyecto personal de una jovenc�sima P�a Le�n que con poco m�s de 30 a�os asum�a el reto de arrancar una propuesta propia en un lugar propio.P�a Le�n, due�a y jefa de cocina de Kjolle, en Lima.No era tarea f�cil. Por entonces, Central ya estaba posicionado entre los mejores restaurantes del mundo bajo un estilo creado mano a mano a lo largo de los a�os entre Mart�nez y Le�n, que basa su men� en ordenar por alturas en cada pase por ejemplo, platos solo con productos de los Andes, de la Amazon�a o de la costa, como un recorrido por los ecosistemas peruano-. La chef rompi� con aquello. "Naci� mi forma de ver la cocina que hoy sigue manteni�ndose y que un cliente puede identificar", define.'Estilo Kjolle'Eso es lo que el cliente encuentra en Kjolle: una cocina delicada con cierto protagonismo de la despensa vegetal peruana y, por supuesto, de carbohidratos -desde la infinita variedad de papas del pa�s a una colecci�n inmensa de tub�rculos-, lo que no "significa desechar un porcentaje de prote�na".Le�n a�ade m�s se�as de identidad cien por cien suyas, cien por cien Kjolle: la importancia del color en sus creaciones, con tonalidades casi pastel; el equilibrio en la construcci�n de cada elaboraci�n "concentrada en el producto y la biodiversidad peruana, sin encasillarnos; el sabor que "siempre va a estar muy presente"; la vajilla creada a la medidapor artesanos casi siempre del barrio de Barranco; los tejidos en servilletas y otras telas llegados de poblaciones andinas y te�idos con plantas tint�reas -Kjolle es el nombre de una flor andina- y las bebidas ideadas para cada plato. "No cambi� mi estilo o mi manera de cocinar frente a Central, sino que desde el d�a uno supe lo que quer�a hacer", sintetiza P�a Le�n.El men�En todo caso, su cocina se resume en un men� en el que "la gastronom�a peruana contempor�nea se expresa con libertad y color", con precio de 252 euros, al cambio, al que se puede a�adir maridaje (116) de n�ctares, extractos y l�quidos creados en alianza con Mater.'Charapita, cecina y cangrejo'.Kjolle es un bonito comedor planteado en clave relajada con una docena de mesas que atiende un m�ximo de 37 clientes por servicio. Platos como Muchos tub�rculos buscan destapar la incre�ble despensa peruana con productos como mishkina, sachatomate, cabuya yac�n, tucup�, cushuro, pitahaya y copoaz�. Las reservas se abren con hasta cuatro meses de antelaci�n; ahora mismo, est�n disponibles hasta finales de octubre, con huecos seg�n la fecha y la hora.Mater nutre con conocimientos sobre productos, cultura y costumbres de comunidades peruanas los platos de Kjolle, mientras ofrece experiencias de inmersi�n v�a Masi. Es el proyecto estrenado en 2025 que materializa y hace real Mater; por ejemplo, los clientes pueden disfrutar de experiencias en el Theobroma Lab, que centraliza el trabajo con el cacao; comprar productos -desde tabletas de chocolate a tote bag de tejidos naturales- o reservar para recorrer todos los negocios de la familia. 'Theobroma' del cacao.A Kjolle y Central se a�ade Mil, centro a 3.568 metros de altura junto al conjunto arqueol�gico de las terrazas de Moray con otro restaurante de la pareja. Adem�s, Le�n es directora culinaria de Mauka, restaurante en Belmond Palacio Nazarenas, en Cuzco.Con Kjolle, Le�n no solo ha encontrado un camino propio, sino que, adem�s, ha batido r�cords. En junio de 2025, se convirti� en la primera mujer en colocar un proyecto propio cien por cien personal entre los diez mejores del mundo seg�n The World's 50 Best Restaurants, al situar Kjolle en noveno puesto de la lista global -sin olvidar que Central fue n�mero uno en 2023 bajo el liderazgo compartido con su marido-, que la hab�a premiado como mejor cocinera de Latinoam�rica en 2018 y del mundo en 2021.LimaSu emancipaci�n creativa a�n dar� mucho que hablar, m�s a�n en un contexto que es un aut�ntico caldo de cultivo: Barranco es un barrio convertido en destino gastron�mico global por obra y gracia de P�a Le�n y Virgilio Mart�nez, que a su vez son parte del boom registrado en Lima.Tras trabajar con Gast�n Acurio -responsable de dar visibilidad global a la rica gastronom�a de su pa�s y a platos como el ceviche-, la pareja ha sido clave en que Lima viva ahora mismo unmomento �nico. En la lista 50 Best, Maido fue n�mero uno en 2025, M�rito ocupa el puesto 26 y Mayta el 39, mientras Lady Bee est� en el n�mero 13 del Top 50 mundial de cocteler�as. Hay m�s: Lima acoger� la pr�xima gala de presentaci�n de la lista mundial 50 Best el 4 de noviembre.KjolleChef: Pía León.Dirección: Casa Tupac. Avda. Pedro de Osma, 301. Barranco. Lima (Perú).Web: www.kjolle.comPrecio de menú: 252 euros.Antelación para reservar: 4 meses.