C’è un po’ di Arezzo nei nuovi vertici dell’Accademia della Fiorentina. Alberto Rossi, presidente di Federcarni Toscana Confcommercio, è stato...C’è un po’ di Arezzo nei nuovi vertici dell’Accademia della Fiorentina. Alberto Rossi, presidente di Federcarni Toscana Confcommercio, è stato infatti nominato vicepresidente dell’associazione che tutela la bistecca simbolo della gastronomia regionale nel mondo. Rossi affiancherà per il prossimo triennio il neo eletto presidente Marco Stabile, 53 anni, celebre chef patron del ristorante Ora d’Aria di Firenze e presidente dell’Associazione Ristoratori Fiorentini. Un riconoscimento di alto profilo per il rappresentante dei macellai aretini e toscani, chiamato a ricoprire un ruolo chiave a fianco di un grande nome della ristorazione d’autore per promuovere una filiera d’eccellenza.
"Ero già presente nel Consiglio dell’Accademia e assumere oggi la vicepresidenza rappresenta per me un motivo di grande orgoglio, ma soprattutto un impegno preciso: portare la Bistecca alla Fiorentina ai massimi livelli d’eccellenza – sottolinea Rossi - vogliamo fare cultura e informare il consumatore con la massima trasparenza, tutelando sia i clienti locali sia i tantissimi turisti che visitano la Toscana. Dobbiamo fermare gli inganni del settore: un menu turistico che propone una presunta bistecca sotto un certo prezzo e sotto un determinato peso non sta offrendo una vera Fiorentina. Servono marchi ben visibili, esposti non solo nei ristoranti ma anche nelle macellerie e negli allevamenti, per certificare ogni attore di questa filiera. L’allevatore abilita il vitello, il macellaio ne seleziona il taglio e il ristoratore completa l’opera: una vera bistecca alla fiorentina richiede specifici criteri di taglio in base alla colonna vertebrale dell’animale, oltre a precise tecniche di frollatura, brace e cottura al tavolo. La qualità non può scendere a patti con i prezzi stracciati.
