DANAS smo pisali o Pirotu, gradu na jugoistoku Srbije koji mnogi nazivaju najjeftinijim gradom na Balkanu. U tekstu smo spomenuli da je, osim po povoljnim cijenama, poznat i po dva gastronomska aduta - pirotskom kačkavalju i peglanoj kobasici, lokalnom specijalitetu koji se proizvodi bez dimljenja i već godinama privlači gurmane iz cijele regije.
No, u komentarima su se ubrzo pojavila pitanja čitatelja: "Što je uopće kačkavalj?" Budući da se taj naziv često spominje, ali ga mnogi u Hrvatskoj ne koriste u svakodnevnom govoru, donosimo kratko objašnjenje.
Što je kačkavalj?
Kačkavalj je tvrdi, zreli sir karakteristične žute boje i blago pikantnog okusa. Pripada skupini takozvanih pasta filata sireva, što znači da se tijekom proizvodnje sirna masa zagrijava i razvlači, slično kao kod mozzarelle ili provolonea. Nakon oblikovanja sir dozrijeva nekoliko mjeseci, pri čemu razvija punu aromu i čvrstu teksturu.
Iako se proizvodi u više zemalja Balkana, jedan od najpoznatijih je upravo pirotski kačkavalj, koji je postao zaštitni znak Pirota i prvi prehrambeni proizvod toga kraja sa zaštićenim zemljopisnim podrijetlom.
