Вероятно, вы замечали, что если кофе подогреть, он теряет свой вкус.Повторный подогрев портит вкус кофе / фото pxhere.comВы, вероятно, замечали, что повторно подогретый кофе становится значительно более горьким и невкусным. Почему так происходит и как этого избежать, объяснило HuffPost.Как отмечает издание, если вы не успели выпить горячий кофе и он остыл, то как бы вы его ни разогревали – в микроволновке, на плите или любым другим способом – напиток станет неприятным на вкус.Директор по обучению и образовательным программам компании Stumptown Coffee Эмили Розенберг объяснила, что еще до обжарки кофейные зерна содержат кислоты и различные соединения, которые буквально "ждут" момента, чтобы превратиться в горькие вещества под воздействием нагрева.Видео дняЗелёные (необжаренные) кофейные зерна содержат хлорогеновые кислоты. Во время обжарки они распадаются на хиновую кислоту (её вкус можно сравнить с хинином, содержащимся в тонике) и кофейную кислоту. Хотя хлорогеновая кислота также имеет горьковатый вкус, хиновая и кофейная кислоты ещё более горькие и терпкие.Читайте также:"Любой кофе в той или иной степени горьковат. Но в свежесваренном кофе также присутствуют сладость и кислотность, которые уравновешивают горечь и создают сложный, приятный вкус", – говорит Розенберг.Когда вы повторно нагреваете кофе, образуется еще больше хиновой и кофейной кислот. В результате напиток приобретает еще более горький, терпкий и резкий вкус, пояснила она.Подогретый кофе лишен своих лучших компонентовДиректор по развитию кофейной культуры компании Blue Bottle Coffee Майкл Филлипс отметил: кофе буквально переполнен летучими соединениями, которые обеспечивают великолепный аромат и вкус."Но, как подсказывает само название, эти соединения очень нестойкие и легко разрушаются. Когда вы повторно подогреваете кофе, все лучшие компоненты постепенно исчезают, а в чашке остаются преимущественно горькие вещества, которые более устойчивы к нагреванию", – сказал Филлипс.Кроме того, в большинстве чашек кофе плавают мелкие частицы молотого кофе. При повторном нагревании они продолжают экстрагироваться, из-за чего напиток становится еще более горьким."Кофе продолжает стоять в чашке, частицы перемешиваются, и процесс заваривания фактически продолжается. Вы и дальше извлекаете из него вещества, которые уже не хотели бы экстрагировать", – говорит Розенберг.По её словам, процесс разогрева кофе можно сравнить фактически с повторным приготовлением."Вы же не ставите готовый пирог обратно в духовку, ведь он пересохнет, а его вкус и текстура полностью изменятся. То же самое можно сказать и о кофе. Это уже готовый продукт, и если продолжать его нагревать, вкус неизбежно изменится", – отметила эксперт.Как заверила Розенберг, независимо от способа хранения кофе обладает наилучшим вкусом в течение первого часа или максимум полутора часов после приготовления.Что лучше сделать вместо повторного нагрева кофеСоветы экспертов по этому поводу бывают разными – от "включайте микроволновую печь только на 80% мощности" до "подогревайте медленно на плите". Но Розенберг предлагает гораздо более простое решение, о котором многие даже не задумываются."У большинства людей, работающих из дома, уже есть термокружка. Дома мы обычно пьем из керамической чашки, которая остывает гораздо быстрее, потому что большая площадь поверхности соприкасается с воздухом. Поэтому я просто переливаю кофе в ту самую термокружку, которую обычно беру с собой, когда иду за кофе в кафе", – говорит эксперт.Филлипс советует то же самое, но отмечает, что даже термос не сохранит идеальный вкус в течение всего дня."Через 30–45 минут вкус все равно начнет меняться, хотя кофе останется очень горячим. На самом деле вкус качественного кофе меняется по мере остывания, и многие профессионалы больше всего любят его именно тогда, когда он уже немного остыл. Лично мне она больше всего нравится при температуре около 52 °C, ведь тогда сладость ощущается лучше всего", – утверждает он.Розенберг также рекомендует предварительно прогревать любую посуду, в которую вы наливаете кофе – тогда он дольше останется теплым.Ранее УНИАН писал, что новый способ пить кофе звучит дико, но на вкус хорош. Речь идет о напитке под названием "эспрессо-бомба" (Espresso Bomb), который сочетает в себе эспрессо, тоник, лимон или лайм и щепотку соли. Несмотря на необычное сочетание ингредиентов, многие пользователи утверждают, что вкус приятно удивляет.Вас также могут заинтересовать новости:Головоломка со спичками, которую можно решить тремя разными способамиВреден ли кондиционер для здоровья: врачи назвали основные рискиАмериканские военные когда-то пытались превратить погоду в оружие