Mersul la restaurante atinge două vârfuri în zi: cel de prânz și cel de cină, declară Radu Tănase, director executiv HORA, în emisiunea Harta de Impact. Însă ce se întâmplă în restaurante între aceste două vârfuri? Locațiile în continuare consumă energie, angajații la fel, iar eficiența este redusă.
În acest caz, Tănase sugerează că HORECA românească ar putea adopta „celebra siestă spaniolă” în care locațiile ar putea fi închise între cele două vârfuri.
- articolul continuă mai jos -
Cred că o să ajungem și noi la celebra siesta spaniolă […] Așa poți reduce costuri. De la costul de energie, până la urmă un restaurant care funcționează în gol consumă energie, apoi efortul oamenilor.Este foarte bine să am o pauză de două ore sau de trei ore în care,chit că mă duc și-mi fac un duș, chit că mă duc și-mi rezolv o problemă administrativăsau că efectiv mă odihnesc pe un scaun, pentru mine, barman, chelner, ospătar, ce oi fi eu în acel restaurant sau inclusiv manager, contează enorm să-mi pregătesc al doilea vârf. […] E posibil să ajungem și noi tot acolo și să ne dăm seama că este benefic.
Directorul executiv HORA sugerează că unele restaurante ar putea fi închise și în zilele de luni și marți, când clientela este mai redusă, nu doar între intervalele de prânz și cină. Acesta mai spune că acea clientelă care ar fi mers la restaurant în acel interval, s-ar putea îndrepta către „alte segmente de QSR” (Quick-Service Restaurant).
