Hay historias en el mundo de la gastronom�a que no empiezan en una cocina ni en un obrador. Las hay que nacen antes y en lugares inesperados. Algo as� ocurre con esta marca de chocolate que acaba de llegar al mercado y que no habla solo de cacao. Tambi�n lo hace de bosques, de or�genes, de agricultores, de biodiversidad y de c�mo una tableta elaborada en Galicia puede conectar lugares que rara vez aparecen en la misma conversaci�n: Uganda, Per� y Espa�a.Salvaje, adem�s de un chocolate gourmet, es un proyecto solidario que destina el cien por cien de los beneficios de su lanzamiento a financiar la reintroducci�n -la primera documentada en Latinoam�rica- de un jaguar v�ctima del tr�fico ilegal en la Amazon�a peruana, un proyecto impulsado junto a la ONG Hoja Nueva.Chocolate con leche y caramelo salado.Detr�s de la idea -y del producto- est� Nacho Rivera, un emprendedor que, curiosamente, lleg� al cacao "por los animales". Le acompa�an Naty Gomes de Jes�s, responsable de la creatividad de la marca, web, redes..., y Guillermo Rivera, chef y propietario de Agarimo -exitosa taberna atl�ntica sostenible en el barrio de R�os Rosas de Madrid-, que se ha centrado en la parte gastron�mica del proyecto. "Igual que mi hermano es un loco de la cocina, yo lo soy de la naturaleza", cuenta Nacho.�l ha recorrido durante a�os espacios como Do�ana para observar al lince, Zamora para seguir el rastro del lobo... y hasta las selvas de Per� y Costa Rica para estudiar la fauna salvaje. La cuesti�n inevitable es: �c�mo esa b�squeda acaba convertida en una tableta de chocolate, de elaboraci�n artesanal y con gran innovaci�n en sus sabores? Pues haci�ndose preguntas.Amaru, el jaguar que van a reintroducir en la selva peruana."Cuando investigas por qu� desaparecen las especies, llegas siempre al mismo sitio: la p�rdida de h�bitat". Y a poco que seas curioso, como Nacho, surge enseguida otro interrogante: �qu� est� destruyendo esos h�bitats? "Te das cuenta de que una de las principales causas es la comida", explica. Empiezan a aparecer culpables: "La ganader�a, la soja, el aceite de palma... Y, de repente, ves el chocolate", explica Rivera, que a partir de entonces comenz� a mirar el cacao de otra forma.As�, en pa�ses como Ghana o Costa de Marfil, responsables de buena parte de la producci�n mundial, "se ha perdido entre un 60 y un 70 % de la superficie forestal, y, adem�s, son lugares donde el agricultor apenas recibe un 11 % del precio de la tableta", detalla.De izq. a dcha.: Nahun, la persona que les puso en contacto con la ONG Hoja Nueva; Naty Gomes de Jes�s; Dylan, de Hoja Nueva, y Nacho Rivera.Tras esto, su conclusi�n fue inmediata. "Crear una marca de chocolate que haga radicalmente lo contrario". Es decir, "producir cacao de forma sostenible; pagar un precio justo a quienes lo cultivan, porque si queremos conservar los bosques, tambi�n hay que generar desarrollo econ�mico para quienes viven de ellos, y utilizar los beneficios de la tableta para financiar proyectos de conservaci�n de animales".As� naci� Salvaje, "un proyecto en el que ha trabajado mucha gente", apostilla Nacho. Su principal ingrediente es el cacao de Uganda, cultivado en sistemas agroforestales, donde crece junto a plataneras, vainilla, caf� y cardamomo, "con lo que se preserva la biodiversidad y se evita la deforestaci�n. En su obtenci�n est�n involucrados casi 2.000 agricultores, el 63% de ellos mujeres", puntualiza.En el reverso de las cajas se indica que cada tableta financia la protecci�n y recuperaci�n de animales en peligro.Este cacao viajero llega a Galicia, a un obrador de La Coru�a, donde se elaboran los cuatro sabores con los que arranca esta marca de vocaci�n ambiental que no renuncia al placer.Al contrario, Rivera y su equipo se han empe�ado en hacer "un producto excepcional, s�per bueno", cuyas cuatro recetas han sido creadas por Guille Rivera, joven chef que abandon� el marketing por la cocina y se form� en la escuela Le Cordon Bleu en Madrid. Los cuatro sabores con los que se estrenan en el mercado son chocolate con leche, negro con 70 % de cacao, chocolate con leche y caramelo salado y blanco tostado con notas de galleta y caramelo (8,50 euros la tableta, disponible en la tienda online chocolatesalvaje.com).El mayor reto ha sido combinar un cacao agroforestal de alta calidad con nuevos ingredientes y sabores. Para conseguir el resultado buscado, "hemos dado muchas vueltas al producto, hemos hecho muchas pruebas. Por ejemplo, en el caso del caramelo salado hemos realizado unas 10 versiones hasta dar con la textura estable que quer�amos. Lo mismo ocurri� con el chocolate blanco tostado, cuyo proceso ajustamos hasta encontrar el punto perfecto", apunta Guille Rivera."Quer�amos demostrar que se puede hacer un cacao sostenible y, al mismo tiempo, una marca divertida, que juegue con sabores que normalmente no est�n presentes en este tipo de marcas", comenta Nacho.Chocolate blanco tostado.El cien por cien de los beneficios de lanzamiento se destinar�n a la reintroducci�n del jaguar Amaru en la selva de Madre de Dios, en Per�. "Es algo que pr�cticamente nunca se ha hecho. Este animal dej� de ser salvaje cuando entr� en una red de tr�fico y hay una ONG que lleva a�os intentando devolverlo a la selva. Cuando conocimos la historia supimos que ten�amos que estar ah�"."Ah�" y en otros sitios, porque Salvaje aspira a crecer, "a ser un proyecto de escala y que el chocolate se convierta en una herramienta de conservaci�n de la vida salvaje. Ahora estamos apoyando el jaguar, pero la idea es seguir con otros proyectos en nuevos territorios y vinculados con la biodiversidad y el cacao". Todo con un chocolate creado para hacer las cosas de otra forma.