Într-o lume în care se vorbește tot mai mult despre importanța consumului de proteine, oamenii de știință încearcă să găsească alternative la proteinele din carnea de vită sau de pui ori din soia, năut sau mazăre. Rubisco este o proteină care se găsește în frunze și pare să fie cea mai abundentă de pe planetă. Însă, deși pare să aibă numeroase calități, are și câteva dezavantaje.
„Puțini oameni știu de existența acestei proteine în prezent, dar în 10 ani va fi una dintre cele mai importante”, consideră Ross Milne, CEO al unei companii din Noua Zeelandă care a produs un shot proteic pe bază de rubisco intrat anul trecut pe piața americană.
Denumirea rubisco vine de la ribuloză-1,5-bisfosfat carboxilază/oxigenază, iar proteina se găsește în orice frunză verde. Vorbim, de fapt, despre unul dintre factorii esențiali ai fotosintezei, se arată într-un amplu articol publicat în revista Time.
Mai exact, rubisco este enzima care ajută plantele să fixeze dioxidul de carbon din atmosferă și să îl transforme în carbon organic, un proces esențial pentru creșterea plantelor. Tocmai acest rol central în fotosinteză explică de ce proteina a fost studiată intens de cercetători interesați de creșterea randamentului culturilor agricole.
