ItaliaMientras el ex director deportivo de Fernando Alonso en Renault critica el negocio, la helader�a presume de tener una lista de espera de 150 reservas de todo el mundoEl famoso helado viral de 70 euros de Italia.CORRIEREActualizado Martes,
julio
17:13Audio generado con IAEl empresario y conocido director deportivo de Alpine F1, Flavio Briatore, incendi� las redes sociales en Italia tras criticar una helader�a muy conocida de Ruvo di Puglia llamada Mokambo, que ofrece helados de azafr�n con una l�mina de oro por m�s de 70 euros. Tras criticar duramente a todos aquelos que pagaban por sus helados, llega la r�plica del propietario, Vincenzo Paparella. El empresario, que dirige el negocio familiar junto a su hermana Giuliana, defiende un proyecto que naci� hace ocho a�os y que se ha convertido en un atractivo internacional. "No es un helado para presumir, sino una experiencia gastron�mica", explica, invitando a Briatore a visitar personalmente la helader�a antes de juzgar.Para saber m�sBriatore calific� de "cretino" a quien se gasta 70 euros en un helado con una hoja de oro. �C�mo se ha tomado sus palabras?Creo que Briatore, sencillamente, no ha entendido qui�nes somos. Probablemente se imagin� que somos de los que cogen un helado de nata normal, le ponen encima una hoja de oro y lo venden a un precio exagerado. Si fuera realmente as�, tendr�a toda la raz�n al criticarlo. Pero nuestro proyecto es algo totalmente distinto.�Qu� es, entonces, ese helado?Es una experiencia gastron�mica que ofrecemos desde hace ocho a�os. Hay un recorrido, una historia, un trabajo de investigaci�n y experimentaci�n. En este tiempo hemos recibido a m�s de dos mil personas que han venido de todo el mundo exclusivamente para vivir esta experiencia. Al final, los n�meros hablan m�s claro que cualquier pol�mica.�Siguen teniendo reservas a pesar del revuelo medi�tico?S�. A d�a de hoy tenemos a 148 personas en lista de espera, con reservas que llegan hasta el 22 de septiembre. Recibimos clientes de Estados Unidos, Polonia, Alemania, Francia, Jap�n, Australia y muchos otros pa�ses. Es un resultado que nos enorgullece especialmente, porque Ruvo di Puglia no es uno de los destinos cl�sicos del turismo internacional.�Qu� es lo que busca esa gente?No vienen solo a comerse un helado. Buscan una experiencia diferente y luego comparten lo que han vivido a trav�s de rese�as, v�deos y testimonios en internet. Ese es el motivo por el que seguimos recibiendo peticiones de todas partes del mundo.�Qu� le dir�a a Briatore?Lo invito de todo coraz�n a Ruvo. Que venga primero a conocer nuestra realidad y a probar el helado; despu�s ser� libre de dar la opini�n que quiera.�Usted ha estado en alguno de sus locales?Todav�a no, pero si me invita, ir� encantado.Aun as�, parece que comprende el modelo empresarial de Briatore.Absolutamente s�. Creo que ha creado un formato de �xito. Quien elige Crazy Pizza no paga solo una pizza, sino una experiencia. Con nosotros pasa lo mismo. Si alguien quiere comer una buena pizza Margarita, va a la pizzer�a de confianza de su barrio. Pero si quiere vivir algo diferente, elige una experiencia. Son dos cosas distintas y perfectamente leg�timas.�Entonces el precio no es el verdadero debate?Exacto. El precio, por s� solo, no significa nada. Lo que importa es lo que hay detr�s: la calidad, la investigaci�n, el servicio, el contexto. Esto se aplica a la restauraci�n y tambi�n a nuestro trabajo.Mucha gente se imagina que en su helader�a solo se venden helados de 95 euros. �Es realmente as�?Es un malentendido que escucho a menudo. En realidad, cada d�a vendemos much�simos helados que cuestan unos cinco euros. Pero incluso esos nacen de una investigaci�n minuciosa. Utilizamos leche de pasto, huevos de gallinas camperas, reducimos al m�nimo los az�cares y hacemos todo el proceso de elaboraci�n nosotros mismos. Importamos 36 variedades distintas de habas de cacao que transformamos directamente en el obrador, al igual que trabajamos los pistachos, las avellanas y el resto de materias primas. El helado de 95 euros es una propuesta exclusiva, no nuestro trabajo diario.Al final, la pol�mica les ha dado todav�a m�s visibilidad.Las pol�micas forman parte de la comunicaci�n, pero solo funcionan si hay contenido detr�s. Somos una helader�a familiar: yo me encargo de la comunicaci�n y mi hermana Giuliana dirige el obrador. Si despu�s de ocho a�os este proyecto sigue atrayendo a personas de todo el mundo, significa que no se sostiene por el revuelo medi�tico. Se sostiene por la calidad del trabajo, las opiniones de los clientes y una experiencia que sigue convenciendo a quien decide vivirla.
