NoticiaLa receta está a cargo de la chef colombiana Carolina Asmar, del restaurante Celia, ubicado en Barranquilla.El nuevo plato estará disponible en las cabinas Premium Business y Premium Economy en los vuelos internacionales operados desde Colombia. Foto: CortesíaEDITOR VIDA06.07.2026 11:45 Actualizado: 06.07.2026 11:45
El nuevo plato que Latam Airlines incorporará a sus cabinas premium es el arroz de cerdo apastelado, una receta tradicional del Caribe colombiano que, según el chef encargado de su creación, busca llevar a miles de pasajeros una muestra de la identidad gastronómica de la región."Es un plato muy humilde, con ingredientes que cualquier persona que viva en el Caribe puede conseguir en la esquina de su casa, ya sea en la ciudad, en un barrio popular o en un pueblo", explicó Carolina Asmar, del restaurante Celia, ubicado en Barranquilla.Para la chef, esta preparación representa mucho más que una receta, es un homenaje a su madre y a su abuela y a los sabores con los que creció. "Mi cocina, en general, es una cocina nostálgica, una cocina de recuerdo, de memoria, hacia la infancia", afirmó Asmar.La chef recordó que de niña rechazaba la mayoría de los platos que preparaba su madre, quien también era cocinera. Sin embargo, con el paso de los años comenzó a acompañarla en la cocina, al igual que a su abuela, y fue descubriendo los sabores de la gastronomía criolla hasta convertirla en el sello de su propuesta culinaria. "Por eso escogí este plato. Es de las primeras cosas que aprendí a cocinar y es lo que hoy me representa", aseguró.Durante la presentación también explicó el origen histórico de la receta. Señaló que el cerdo llegó al Caribe colombiano con la colonización española y que, desde entonces, pasó a formar parte de la alimentación de las comunidades del Atlántico. A partir de ese ingrediente surgieron preparaciones que hoy son tradicionales, como los chicharrones, las costillas guisadas, el arroz de cerdo apastelado y el pastel.Carolina Asmar, chef y fundadora del restaurante Celia en Barranquilla. Foto:CortesíaPrecisamente, destacó la importancia cultural del pastel en municipios como Pital de Megua, donde cada año se celebra un festival que reúne a cientos de cocineros y visitantes. Allí, explicó, se preparan miles de pasteles rellenos de cerdo, pollo, pato y otros ingredientes, convirtiéndose en una de las expresiones gastronómicas más representativas del departamento.La preparaciónEn cuanto a la elaboración del arroz de cerdo apastelado, explicó que la clave está en un guiso caribeño elaborado con achiote, ají dulce, cebolla, ajo y otras verduras, además de una cocción lenta del cerdo, que permanece marinado desde el día anterior con mostaza, ajo, sal y pimienta. La preparación combina distintos cortes de carne para lograr una textura jugosa y concentra los sabores durante varias horas de cocción.El plato también incorpora manteca de cerdo, berenjena, que aporta cremosidad, y una hoja de col criolla, un ingrediente poco conocido fuera del Caribe pero que, según el chef, es indispensable para dar el sabor característico de los arroces apastelados y de los tradicionales pasteles de la región. Asimismo, resaltó el uso del achiote como uno de los ingredientes esenciales, no solo por el color rojizo que aporta, sino porque hace parte de la identidad visual y aromática de la cocina caribeña.Sobre la llegada de esta preparación a los vuelos de Latam, aseguró que es una oportunidad para que viajeros nacionales e internacionales descubran los sabores del Caribe colombiano incluso antes de aterrizar. "Me parece increíble que una de las primeras cosas que aprendí a cocinar y que me representa hoy se encuentre en los cielos con muchas personas que tal vez no han ido a Barranquilla, que no conocen el Caribe", afirmó.¿Cuánto estará disponible?La preparación estará disponible a partir del segundo semestre en las cabinas Premium Business y Premium Economy de vuelos que originan en Colombia hacia São Paulo, Miami, Orlando, Lima y Santiago de Chile.Carolina Asmar, chef y fundadora del restaurante Celia en Barranquilla, representa la primera participación de una cocinera del Caribe colombiano en la iniciativa Sabores que Transportan."Colombia también se cuenta a través de su cocina. Con Sabores que Transportan queremos que el viaje empiece desde el plato y que nuestros pasajeros reconozcan, en una preparación, la diversidad cultural que hace único al país. La propuesta de Carolina Asmar nos permite llevar a bordo una expresión muy auténtica del Caribe colombiano y amplificar el talento local hacia viajeros dentro y fuera de Colombia", afirmó Erika Zarante, CEO de Latam Airlines Colombia.Es importante recordar que Sabores que Transportan es el programa gastronómico regional de Latam Airlines que lleva a sus Cabinas Premium preparaciones inspiradas en sabores e historias locales, creadas por chefs y restaurantes de Sudamérica cuyo trabajo sigue ganando reconocimiento en sus países.REDACCIÓN VIAJAR Sigue toda la información de Vida en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
