Los due�os del triestrellado gestionan un hotel 'boutique' de veintid�s habitaciones en el Monte Igueldo."Paradise on earth", se lee en la firma de Oihana Subijana en su correo electr�nico, donde a�ade su rol: ma�tresse de maison. Es la directora de Akelarre Hotel, ese para�so en la tierra con el que su familia decidi� completar su espacio de alta cocina con un alojamiento especial con veintid�s habitaciones estrenado en julio de 2017 en el mismo edificio que su restaurante. Con su historia arrancamos una serie veraniega en la que cada lunes visitaremos el hotel de un chef, una tendencia creciente en el sector gastron�mico -diferente al hecho de que un cocinero asesore o trabaje para un hotel-: abrir alojamiento propio para complementar la oferta culinaria.Pedro Subijana, padre de Oihana, lleg� en 1975 como empleado a Akelarre, restaurante abierto en 1970 en la ladera del Monte Igueldo, en San Sebasti�n. Lo compr� en 1980 y, con los a�os, fue ampliando el espacio -en los noventa, incorpor� una cafeter�a y la discoteca KU de su planta baja-, de modo que con tres estrellas Michelin a�adi� otra mesa algo m�s relajada llamada Espazio Oteiza y un hotel boutique asomado a la bah�a donostiarra. "No le quer�a llamar hotel, sino las habitaciones de Akelarre, ya que Akelarre es la marca", aclara el chef.Pedro Subijana y su hija, Oihana Subijana, directora de Akelarre Hotel.EXPANSIONExperiencia completaEn su empresa familiar, trabaja, adem�s de su hija, su mujer, Ada P�nter, a cargo de la gesti�n, incluido Recursos Humanos. Entre todos, gestaron la idea de un hotel. "Tras muchos a�os con una discoteca como vecino, el sue�o de mi padre era poder alojar a quienes ven�an a comer o cenar a Akelarre para crear una experiencia completa. Adem�s, a�adimos un spa para poder culminar la experiencia de disfrute y relax. Fue lo mejor que pod�amos haber hecho", cuenta Oihana Subijana. "El proyecto de toda la vida de mis padres es ahora una referencia no solo en gastronom�a, sino tambi�n en hospitalidad. Formar parte de Relais & Ch�teaux y trabajar activamente en nuestros canales de ventas nos ha posicionado donde quer�amos", a�ade.Con habitaciones de tres categor�as y precios a partir de 500 euros la noche -con el desayuno incluido-, todas tienen vistas al Cant�brico -incluidas sus ba�eras asomadas al mar- y una terraza con cristalera de suelo a techo "que invita a perderse en los azules y grises del mar y del cielo, adem�s de en las puestas de sol de ensue�o". Hay un par de suites -su precio puede llegar a 2.500 euros en el mes de agosto- con una peque�a piscina climatizada propia, que al abrir su persiana "conectan al cliente con la naturaleza y las mismas vistas de las que nunca nos cansamos".Bajo el reto de llevar el modelo de hospitalidad Subijana al negocio hotelero, la directora de Akelarre Hotel cita algunos "peque�os detalles": amenities 100% veganas, productos locales en el minibar o steamers en lugar de plancha para repasar la ropa que llegue arrugada en la maleta. "Las habitaciones est�n pensadas para invitar a la relajaci�n y desconexi�n del ruido diario", recalca.Con cinco estrellas y unos cuantos reconocimientos internacionales, sus hu�spedes son desde la apertura en 2017 norteamericanos "con diferencia" frente a otras nacionalidades. "Los principales mercados son Estados Unidos, Reino Unido, Francia y Espa�a, aunque recibimos clientes de cualquier parte del mundo", detalla.Habitaci�n de Akelarre Hotel, con vistas al Cant�brico.EXPANSIONHu�spedes que son comensalesOihana Subijana cuenta que "un porcentaje elevad�smo" de los hu�spedes alojados visitan sus restaurantes. "Casi todos. No todos los regular guests repiten en Restaurante Akelarre, por ser una estancia corta que coincide con el d�a de descanso o porque vienen mucho y no siempre es una ocasi�n como para un men� degustaci�n. Pero hay algunos que lo hacen siempre que vienen". Mientras, un 100% s� se sienta en Espazio Oteiza, ya que los desayunos se sirven cada ma�ana en este restaurante, que luego se abre al p�blico para recibir a clientes alojados o no necesariamente. "Me gusta ver que viene gente de San Sebasti�n; trabajar en un sector con un nivel y precio como el nuestro no ha sido motivo para no recibir visitas a diario de los donostiarras". Lo mismo ocurre para ver la puesta de sol desde sus terrazas.Todo Akelarre cierra desde mediados de diciembre hasta finales de febrero. "Cada a�o nos da mucha pena cerrar, pero no hemos encontrado la f�rmula adecuada para poder evitarlo", concluye Oihana Subijana.La hora del desayunoHuevos Igeldo, en el centro de la mesa.CHIARA CADEDDUEXPANSIONServido en Espazio Oteiza, el desayuno es uno de los atractivos para los huéspedes alojados en Akelarre Hotel. "Desde el día en que abrimos, teníamos claro que el bufet no era una opción. El desayuno es a la carta, siempre incluido en el precio de la habitación", aclara Oihana Subijana. Planteado como un modelo de platos a la carta, los Subijana buscan ofrecer "lo mejor que tenemos hoy aquí y de aquí, con producto local y de temporada marcados por nuestro territorio e identidad". Es decir, "tampoco es una carta internacional con Huevos Benedict", aclara. En su mesa, no faltan los Huevos Igeldo -con trufa y hechos en 'cocotte'-, "receta icónica de mi niñez", además de buenos ahumados, productos Cinco Jotas y yogures "elaborados por nuestros vecinos de Goenaga y una crema de mantequilla que también hemos ideado juntos".Chef: Pedro SubijanaDirección: Oihana SubijanaUbicación: San SebastiánWeb: akelarre.net/el-hotelNº. de habitaciones: 22Precio habitación por noche: Desde 500 euros.Precio del menú de Akelarre (sin bebidas): 395 euros.Precio de Espazio Oteiza (a la carta): 100-140 euros.