Presentes en distintas regiones del país, chapulines, escamoles, chinicuiles, cocopaches, jumiles, chicatanas y gusanos de maguey destacan entre los insectos comestibles más apreciados por su sabor y tradición culinaria. Conoce dónde se recolectan y cómo se preparan en recetas tradicionales y de alta cocina.Leer también: ¿Qué alimentos parecen saludables y en realidad no lo son?Asociados a Oaxaca, particularmente a las cocinas zapotecas y mixtecas, aunque también se consumen ampliamente en Hidalgo. Se capturan por la mañana, pues las bajas temperaturas los mantienen inactivos; en Oaxaca se utiliza una herramienta llamada “lancha”; en Hidalgo, redes. Hervidos con sal y limón, secos y tostados o fritos y adobados se comen en tacos, tlayudas, guacamole y se añaden a sales para coctelería.[Publicidad]Ilustración: Yafet Luna. El UniversalLas larvas y pupas reproductivas de la hormiga provienen sobre todo de Hidalgo, aunque también se recolectan en San Luis Potosí y Zacatecas. La cosecha implica extracción manual de los nidos. Tradicionalmente se preparan salteados con mantequilla o epazote y aparecen en tacos, sopes, guisos y propuestas de alta cocina. Ilustración: Yafet Luna. El UniversalSon representativos de Taxco, Guerrero, que incluso celebra el Día del Jumil, aunque también se encuentran en Morelos y otras regiones del centro. Se recolectan de forma manual en los bosques de encino. [Publicidad]Tienen un sabor intenso característico por lo que son favoritos para taquear y condimentar salsas molcajeteadas.Ilustración: Yafet Luna. El UniversalEstrechamente ligados al paisaje magueyero de Hidalgo y del Altiplano central, su consumo se extiende por diversas entidades. Su recolección es estacional y especialmente los gusanos blancos son sumamente apreciados, pues se encuentra apenas un par por penca. [Publicidad]Suelen servirse asados o fritos, en tacos, salsas y especialidades regionales. Ilustración: Yafet Luna. El UniversalSe consumen en su fase adulta alada reproductora. Su presencia es relevante en Oaxaca, Hidalgo y Tlaxcala. Su aparición está ligada a las primeras lluvias del año. Durante esos días emergen masivamente y son capturadas mediante luz artificial, mallas o directamente de los nidos. [Publicidad]Después de retirar alas y cabeza, se tuestan o asan para saborearse en salsas, tacos, moles y platillos de temporada. Ilustración: Yafet Luna. El UniversalConocidos también como tantarrias o xamues, según la región, habitan principalmente en los árboles de mezquite de las zonas semiáridas. Su consumo está documentado en estados como Guerrero, Michoacán, Hidalgo y el Altiplano. [Publicidad]Se tuestan para intensificar sus aromas herbales, resinosas y especiados y se disfrutan en salsas, tacos y guisos regionales.Ilustración: Yafet Luna. El UniversalEs la larva de una mariposa que mide entre 2-3 centímetros y se desarrolla en la base de la penca del maguey. Se le considera más aromático y de sabor más intenso que el gusano blanco, aunque suele ser más económico.Se recolecta en los estados del centro del país, donde abunda el maguey. Se come en tacos, frito o asado en el comal.[Publicidad]Ilustración: Yafet Luna. El UniversalLeer también: ¿Para qué sirve la papaya? Beneficios para la digestión y la saludRecibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí:https://www.eluniversal.com.mx/newsletters