La creencia popular de que la papa engorda es un mito, afirmar que la papa por si sola puede subir de peso, no es una realidad absoluta, afirma Karina Pazmiño, nutricionista y docente en la Universidad Internacional del Ecuador. “El aumento de peso no depende únicamente de un alimento específico, sino de un balance energético positivo, es decir consumir mayor cantidad de calorías de las que el organismo gasta de forma habitual”, menciona. Cerca de 83.000 ecuatorianos participan directamente en la cadena productiva de la papaLa papa es un alimento natural bajo en grasa (0,5 gramos en 100 gramos), aporta entre 90 a 130 Kcal por 100 gramos y constituye una fuente importanmte de carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales. Su contenido de almidón de digestión lenta favorece una liberación gradual de energía y contribuye a la sensación de saciedad. Por lo tanto, el aumento de peso depende principalmente de: PublicidadLa frecuencia de consumoEl tamaño de la porción La forma de preparaciónEl consumo total de calorías durante el díaEl nivel de actividad físicaEn una alimentación equilibrada, la papa forma parte de un patrón saludable sin favorecer el aumento de peso. Diferencias entre consumirla cocida, al horno o fritaSi la tecnología culinaria que se utilice para preparar la papa, sin duda influye en su valor nutricional, se recomienda preparaciones: hervida, vapor, horneada o en forma de puré, ya que son preparaciones donde se conserva mejor los nutrientes, no incrementa el contenido de grasa. En cambio cuando la papa esta frita: PublicidadPublicidadAbsorve grandes cantidades de aceite lo que eleva su valor energético y nutricional Incrementa la densidad calóricaPuede tener compuestos perjudiciales cuando se fríe altas temperaturas Desplaza el perfil saludable de la papaLa vitamina C es una vitamina volátil que disminuye con la cocción, auqnue la retención varía según métido utilizado. La cocción hervida suele conservar una mayor proporción de vitamina C que otros métodos como el horneado intenso o algunas preparaciones en microondas.¿Cuál es el problema nutricional?El principal problema nutricional, no es la papa, sino el conjunto de ingredientes que suelen acompañarla. La papa aporta: Carbohidratos complejosPotasioVitamina CFibraAntioxidantesSin embargo, en una preparación como la salchipapa se añade: Embutidos que contiene grasa saturada y alto contenido de sodio, grandes cantidades de aceite para la fritura, salsas como mayonesa, salsa de tomate y otras preparaciones que elevan el contenido calórico, grasa, azúcar y sodio.El problema radica en la preparación completa no en el tubérculo en sí. Mitos más comunes sobre la papa Mito 1: La papa engordaEvidencia: La papa no provoca un aumento de peso por si sola. El incremento de peso corporal depende del exceso de calorías y del estilo de vida. La papa es baja en grasa y aporta nutrientes de alta calidad. PublicidadMito 2: La papa no tienen nutrientes solo carbohidratosEvidencia: Además de carbohidratos complejos, la papa contiene contiene vitamina C, B6, potasio, fibra y diversos antioxidantes como ácido clorogénico, luteína, zeaxantina y antocianinasMito 3: Las personas que hacen dietas deben eliminar la papa Evidencia: La papa puede formar parte de una alimentación orientada al control de peso cuando se consume en porciones adecuadas y mediante praparaciones saludables. Mito 4: Todas las papas son igualesEvidencia: Existen diferencias importantes entre variedades. Las papas amarillas destacan por su contenido de luteína, zeaxantina, mientras que las moradas y rojas presentan mayores concentraciones de antocianinas t otros compuestos antioxidantes. Mito 5: La papa frita tiene el mismo valor nutricional que la papa cocida Evidencia: La fritura incrementa considerablemente el contenido de grasa y calorías del alimento, mientras que las preparaciones hervisas, vapor y hornedas preservan mejor el perfil nutricional recomendado. (I)