Aquela crosta escura que se forma em pães torrados, batatas fritas e outros alimentos assados pode indicar uma maior presença de acrilamida, contaminante químico com potencial de causar câncer e danos neurológicos. Para reduzir a exposição ao composto, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) divulgou, na última terça-feira (23), uma série de recomendações voltadas a consumidores, restaurantes e indústria alimentícia.
A substância é formada quando alimentos como batatas, pães, biscoitos, bolos e café são submetidos a altas temperaturas. A reação que forma essa substância é mesma que traz a cor dourada e o sabor característico aos alimentos assados e fritos. Quanto mais intensa a temperatura e o tempo de cozimento, maior a sua concentração no alimento.
A preocupação com a acrilamida surgiu em 2002, quando pesquisadores identificaram sua presença em diversos alimentos. Desde então, a substância tem sido amplamente estudada por seus potenciais efeitos nocivos à saúde. As crianças são apontadas como o grupo mais vulnerável à exposição à substância.
Hoje, a acrilamida é classificada como um provável agente carcinogênico para humanos (Grupo 2A). Apesar disso, a agência ressalta que as evidências científicas em seres humanos ainda são consideradas limitadas e que algumas questões sobre seus efeitos permanecem sem resposta definitiva.
