Para 8 0.7€/pers. 220kcal/100gIngredientes2 litros de leche entera4 cucharadas de zumo de limón1/2 cucharadita de sal fina2 cucharadas de nata para montar o cocinar, opcional1 cucharadita de mantequilla blanda, opcional, para una textura más sedosa
Hacer queso crema casero tipo Philadelphia en casa tiene algo muy agradecido: con cuatro cosas corrientes y sin técnicas raras podemos sacar un queso crema casero suave, fresco y muy apañado para media vida culinaria. Sirve para untar en una tostada, para rellenar un sándwich, para mezclar con hierbas, para una salsa rápida y hasta para meternos luego en una tarta de queso si nos venimos arriba.
No queda clavado al producto industrial, porque ese suele llevar cultivos, ajustes de grasa y estabilizantes que en casa no usamos, pero sí conseguimos una crema láctea muy convincente, con buen cuerpo y un punto ácido muy agradable.
Los métodos domésticos más extendidos para este tipo de queso parten de leche entera a la que se añade limón o vinagre para cortar la caseína, se escurre el suero y luego se bate hasta lograr una textura fina y untable.
La parte importante aquí no está en complicarse, sino en entender dos o tres detalles sencillos: no conviene hervir la leche con furia, el ácido hay que añadirlo con cabeza y el escurrido manda muchísimo más de lo que parece en el resultado final. Cuanto más suero retiremos, más firme quedará; cuanto menos, más cremoso y ligero.
