Menú | 19-06-26 | 13:30 | Actualizada | 19-06-26 | 13:30 | Staff SuplementosVer perfilDesde 1972 se oficializó el tercer domingo de junio para celebrar el Día del Padre, una oportunidad para reconocer a quienes acompañan, enseñan y construyen memorias familiares: los papás. En México, la cocina ocupa un lugar central en las reuniones familiares y este día tan especial no podía ser la excepción. Por ello, el chef Leonardo Vargas y los practicantes de Fundación Herdez, Josué Martínez y Alejandro González, comparten esta selección de recetas especialmente pensadas para preparar en compañía de papá en esta fecha y degustar juntos. Leer también: Los 7 nuevos restaurantes con una estrella Michelin en México en 2026Porciones: 7-8Tiempo de marinado: 90 minTiempo de preparación: 20 min500 g de cecina de res250 ml de jugo de limón3 pzas. de chile habanero500 g de tomate½ pza. de cebolla blanca2 dientes de ajo1 pza. de pepino1 pza. de cebolla morada4 pzas. de rábano50 g de cilantro2 pzas. de aguacateAl gusto: aceite de oliva y sal de granoLava y desinfecta perfectamente todos los ingredientes que lo necesiten.Corta la cecina en cubos pequeños y marina con el jugo de limón dentro del refrigerador por 90 minutos.Tatema los chiles habaneros directo al fuego hasta que tomen color negro y aspecto tostado. Retira, deja enfriar y pulveriza hasta lograr una ceniza.Corta en cuartos la cebolla blanca y asa en una sartén junto con el ajo y los tomates. Lleva a la licuadora con la mitad del cilantro, sazona con sal y un toque de la ceniza de habanero. Reserva.Escurre la cecina y mezcla en un tazón con la salsa de tomate, el rábano, el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en tiras delgadas y el resto del cilantro finamente picado. Da el toque final con un chorrito de aceite de oliva y sal de grano al gusto.Sirve y acompaña con rebanadas de aguacate y un extra de la ceniza de habanero para decorar.Tip del chef: si deseas llevar esta receta al siguiente nivel y conseguir un sabor ahumado espectacular, se recomienda tatemar las verduras y el habanero en un asador con carbón.Un aguachile diferente y delicioso. Foto: cortesía Fundación HerdezPorciones: 2Tiempo de preparación: 30 min2 kg de tuétano (cortados a la mitad a lo largo)6 pzas. de cebolla cambray2 pzas. de tortillas de maíz10 g de sazonador de tu preferenciaAl gusto: Salsa de guacamole Herdez®Al gusto: sal y pimientaLava y desinfecta todos los ingredientes que lo necesiten. Corta la mitad del rabo de las cebollas cambray y reservar.Prepara el asador y prende el carbón hasta lograr una temperatura media-alta con brasas estables.Sazona los tuétanos por el lado de la médula con el sazonador de tu preferencia, sal y pimienta al gusto.Envuelve los tuétanos individualmente en papel aluminio. Coloca en la parrilla con el hueso hacia abajo y cocina hasta que la médula esté suave, burbujeante y completamente cocida.Asa las cebollas cambray directamente en la parrilla, voltea constantemente hasta que queden bien tatemadas y suavizadas.Tuesta las tortillas de maíz a fuego directo sobre las brasas hasta que queden bien crujientes, formando unas tostadas perfectas.Unta una capa generosa de salsa de guacamole sobre cada tostada, retira el tuétano del aluminio y agrega la médula calientita encima con ayuda de una cuchara.Acompaña las tostadas de tuétano con las cebollitas cambray asadas para el contraste perfecto.Tip del chef: agregar unas gotas de jugo de limón directamente sobre el tuétano asado justo antes de morder la tostada; esto ayudará a cortar un poco la grasa y le dará un toque de frescura espectacular.Un taco de tuétano calientito es delicioso. Foto: cortesía Fundación HerdezPorciones: 1Tiempo de preparación: 5 min60 ml de tequila60 ml de pulpa de sandía30 ml de jugo de limón1 toque de refresco de toronjaAl gusto: chamoy líquido y en polvoAl gusto: HieloLava y desinfecta todos los ingredientes que lo necesiten.Escarcha un vaso con el chamoy líquido y en polvo. Agrega hielo al gusto.Mezcla todos los ingredientes en el vaso.Mezcla suavemente para integrar.Tip del chef: congela la pulpa de sandía antes de mezclarla para obtener un toque mucho más refrescante y una textura tipo smoothie espectacular.[Publicidad]Un trago muy refrescante y sencillo. Foto: cortesía Fundación HerdezLeer también: Los restaurantes imperdibles cerca de los estadios del Mundial[Publicidad]