Guadalajara es el epicentro de la mexicanidad: mariachis, tequila y charros, pero también es una de las mejores ciudades para comer en México por su cercanía al Océano Pacífico —buenos mariscos— y su tradición agrícola. Estos son algunos de sus imperdibles. Birriería El ChololoLa birria es uno de los platillos más emblemáticos de Jalisco, por algo le apodan “birrias” a los jugadores del Club Deportivo Futbol Guadalajara. El Chololo sirve birria de chivo y de res, recién horneada con el consomé aparte, acompañada de frijoles refritos y tortillas recién hechas. Su sucursal cerca del aeropuerto de Guadalajara es ideal para grupos grandes. IG: @elchololobirrieria Tel: 33 2228 5644Dirección: Carretera Guadalajara - Chapala Km 17, 45675, El Capulín, Jalisco.El Gallo AltaneroEste bar contemporáneo con el aire tapatío se encuentra en la segunda planta de una casona en la Americana, uno de los barrios más vibrantes de Guadalajara. No dejes de probar sus cócteles con tequila. Es un gran plan para grupos pequeños y tomar tragos tempraneros. IG: @elgalloaltaneroTel: 33 1523 2574Dirección: Marsella 126, Americana, 44160, Guadalajara.Hermanas CorajeEl sazón casero de las Hermanas Corajes es único, también su nombre, que se ganaron a pulso porque regañaban a los clientes. Sus guisos mexicanos son la mejor forma de iniciar el día: lengua entomatada, chicharrón en salsa verde o carne deshebrada, todo acompañado de frijoles refritos con queso de rancho y bolillo calientito. IG: @hermanascorajeTel: 33 3619 2735Dirección: Chicago 1280, La Aurora, 44460, Guadalajara.La DocenaLa brasas es el corazón de La Docena. Su menú combina ostiones, mariscos, carnes y más. Es un espacio para comer bien con vinos, cervezas artesanales o destilados. Su único postre —el volcán de dulce de leche con helado de plátano— es el broche de oro para terminar un buen rato. Aunque tiene sucursales en la Ciudad de México, es originario de Guadalajara y su mejor versión está en la colonia Providencia. IG: @ladocenaoysterbar Tel: 33 3817 1882Dirección: São Paulo 1491, Providencia, 44630, Guadalajara.La Panga del ImpostorLa Panga del Impostor tiene un menú original centrado en productos de mar, entre los que destaca el taco pulpo con tuétano o chicharrón prensado, la tostada de atún en salsa de habanero negro, los cocteles de mariscos o los ceviches al estilo Jalisco. Todo esto en un espacio abierto, fresco y desenfadado. IG: @lapangaimpostorTel: 33 3826 2000Dirección: Miguel Lerdo de Tejada 2189, Americana, 44160, Guadalajara.PalrealEste lugar ya es un clásico de Guadalajara, donde el chef Fabián Delgado prepara platillos tapatíos contemporáneos. Comenzó como un cafetería —sigue teniendo un gran café de especialidad llamado Estelar—; se consolidó por sus desayunos —lonche de pancita y bisquets con requesón y mermelada—; y es una apuesta segura para comer rico. IG: @_palreal_Tel: 33 1975 6350Dirección: Lope de Vega 113, Arcos Vallarta, 44130, Guadalajara.NejayoteEste comedor y molino es el segundo hijo de los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, del restaurante Xokol. Es un espacio sencillo para desayunar o almorzar temprano en grupos pequeños. Las tortillas son buenísimas y las hacen al momento. Prueba el taco de lengua o huevo frito con arroz, cualquier preparación con mole y la gordita de chicharrón. IG: @nejayotemolino Tel: 33 1289 4233Dirección: Herrera y Cairo 1392, Santa Teresita, 44600, Guadalajara.Pare de SufrirEn esta mezcalería hay una selección de los mejores destilados del estado de Jalisco, con especial atención a los productores pequeños. Además los fines de semana invitan a djs —casi siempre hay salsa, reggaeton o pop— y el sitio se convierte en una salón de baile improvisado. Muy divertido. IG: @paredesufrirgdlTel: 33 3826 1041Dirección: Argentina 66, Americana, 44200, Guadalajara.Ponte Trucha NegroMarisquería al puro estilo Jalisco, con vajillas de barro rojo y equipales incluidos. Aquí los camarones se meten en bolillos o tortillas de harina ahogadas en salsa. Es un restaurante para comer sabroso, muy tradicional y hasta folclórico en su estilo. IG: @pontetruchanegro Tel: 33 3826 0316Dirección: Ignacio Ramírez 646, Santa Teresita, 44600, Guadalajara.Saloon del BosqueLas copas chabelas llenas de una bebida de hierbabuena están en todas las mesas de esta cantina clásica para ver el fútbol y comer platillos tradicionales de Guadalajara: desde la panela fresca para botanear a guisos como el espinazo con verdolagas. Una gozada pasar la tarde en su terraza. IG:@saloondelbosqueTel: 33 3616 4297Dirección: José Guadalupe Zuno Hernández 2200, Americana, 44150 Guadalajara. Tacos Juan BarbacoaAunque la barbacoa se hace en varias regiones del país, en Guadalajara se le pone un caldillo o adobo rojo. En Tacos Juan además meten la barbacoa en tortillas de maíz barnizadas con grasa y tatemadas en una plancha. El resultado: un taco crujiente que es obligatorio probar.IG: @quierotacosjuanTel: 33 2237 9789Dirección: José Clemente Orozco 465, Santa Teresita, 44600, Guadalajara.Tacos ProvidenciaEsta taquería es un ícono de Guadalajara. Taquitos hechos en una tortilla de maíz muy pequeña en un espacio limpio y organizado. El de lengua ya salseado es una delicia. Prueba la jericalla, el postre de leche horneada tapatío. IG: @tacos.providenciaTel: 33 3641 6049Dirección: Rubén Darío 534, Lomas de Guevara, 44657, Guadalajara.Tortas Ahogadas Los ColomosLas tortas ahogadas es un platillo para desayunar y es polémico porque es una torta de carnitas de cerdo bañada en salsa de tomate. La clave es que se hace con birote salado, un pan de masa madre que no se deshace fácilmente. Tip: comer rápido y agregar poca salsa de chile sufres con el picante. Una de las mejores versiones está en Los Colomos. Prueba también sus tacos dorados de papa. IG: @tortasahogadascolomosTel: 33 3640 0290Dirección: José María Vigil 1874, Ayuntamiento, 44600, Guadalajara.Tortas Ahogadas Enrique y Enrique El ViejoOtras instituciones de las tortas ahogadas son Enrique y Enrique El Viejo, ambos lugares están a unos pasos y tienen fanáticos distintos aunque son similares. En El Viejo le ponen col y cebolla a la torta, y la de chicharrón es muy buena. En Enrique “el original” hay que pedir la de lengua. Puedes ir a cualquiera de los dos y saldrás satisfecho. Dirección: Camarena 76 y Camarena 90, Americana, 44160, Guadalajara.TurbioPara quienes buscan un bar más contemporáneo con una selección de vinos amplia está Turbio, donde también ofrecen confort food acompañada de buena música. IG: @ttuurrbbiioo Dirección: Pedro Moreno 1103, Americana, 44160, Guadalajara.XokolRecién galardonado con una estrella Michelin, este restaurante enfocado en el maíz endémico de Jalisco, así como otros ingredientes, es un imperdible para quienes buscan una experiencia fine dining muy especial. Los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo han revalorizado la gastronomía tradicional jalisciense, de los guisos a los fermentos ancestrales. IG: @xokol_ Tel: 33 4651 7554Dirección: Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, 44600, Guadalajara.