Para quienes no se pueden permitir comer en casa por semana, el táper es un aliado indispensable y el batch cooking, o dedicarse a cocinar un día para tener organizadas las comidas de toda la semana, un método de ahorro y salvación frente a las apretadas agendas laborales. Sin embargo, de ese gesto cotidiano de meter el recipiente en el microondas surge una pregunta que no siempre sabemos responder: ¿es seguro calentar la misma comida varias veces?
“Enfriar y recalentar la comida varias veces tiene el problema de que va aumentando la carga microbiana, es decir, los posibles microorganismos o bacterias que haya en esa comida”, asegura Amparo Gamero, Doctora en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria y profesora titular en la Universitat de València. “No conviene hacer muchos ciclos de recalentar la comida”, resume por tanto la experta, que defiende que en estos casos la prudencia debe prevalecer.
Un error muy frecuente en las cocinas es calentar un recipiente entero para después servirnos una ración y volver a guardar el resto en la nevera para, seguramente, volver a calentarla más tarde. “Es mucho mejor que una vez que se saque esa comida y se caliente, se consuma y preferentemente no se vuelva a guardar”, señala Gamero, que acepta que este proceso se pueda llevar a cabo una sola vez, pero advierte que no se debería enfriar y calentar varias veces los alimentos.
