"Esistono dei cibi che rallentano l'invecchiamento: lo abbiamo dimostrato negli anni con diete specifiche messe a punto per gli astronauti che passano tra i sei mesi e un anno nella stazione orbitante, ed ora abbiamo messo a punto anche le ricette per l'uso di tutti i giorni".
A dirlo la professoressa dell'università di Padova Sofia Pavanello, direttrice del BioAginLab dell'Università di Padova, che ha presentato oggi un menù basato sulle sostanze nutrienti e gli ingredienti che agiscono sulla salute e sui geni e che ritardano l'invecchiamento regolando i meccanismi epigenetici del Dna.
Si chiama "Epifood" e nasce da una domanda scientifica specifica sviluppata all'interno del BioAgingLab dell'Università di Padova.
E' possibile modulare alcuni meccanismi biologici attraverso molecole naturali presenti negli alimenti? Dalla domanda ha preso forma un progetto innovativo che ha visto collaborare l'Ateneo padovano e gli studenti di Smart Innovation School della città euganea, che frequentano il corso di cucina. La ricerca integra epigenetica, nutrizione, invecchiamento biologico, con l'obiettivo di tradurre la ricerca scientifica in applicazioni concrete, integrando competenze gastronomiche e scoperte di carattere scientifico.
