De tallo esbelto y coronado por flores, esta verdura tiene en España un consumo bajo —un millón de kilos— frente a los 37 millones de Reino Unido
“Sigue siendo una verdura desconocida, a pesar de que la presenté cuando llegó a España en 2010, en Madrid Fusión. En aquel momento se consideraba la más sana del mundo por la cantidad de nutrientes que contiene. Luego fue destronada por el kale, pero continúa siendo una hortaliza de gran calidad que el público general aún no conoce. Todavía tiene mucho recorrido por delante”, recuerda por teléfono Rodrigo de la Calle, cocinero y propietario de El Invernadero, elegido el año pasado, por segunda vez, como mejor restaurante de vegetales del mundo en los premios We’re Smart.
El bimi —también conocido como broccolini o brocolini— tiene cierto halo de misterio debido a su origen. Es un híbrido natural entre dos especies de la misma familia agronómica —el brócoli y una variedad de col china llamada kai-lan— pertenecientes a las brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas (Cruciferae). Fue creado en los años noventa en Kanagawa (Japón), donde se encuentra la sede de Sakata Seed Corporation, empresa familiar fundada en 1913 y dedicada al cultivo, producción y comercialización de semillas para hortalizas, además de desarrollar, mediante procesos de mejora vegetal, variedades adaptadas a las necesidades de los productores y a los nuevos gustos de los consumidores.
