Testina, il locale nato sull’esempio di Trippa, ad Hong Kong, chiude a fine anno. Fine della consulenza di Diego Rossi e Pietro Caroli per ZS Hospitality. L’annuncio è stato dato, come ormai tradizione sui social: “Annunciamo la chiusura di Testina, decisione dura ma collettiva guidata dal cambiamento delle richieste di mercato”. Rispetto all’annuncio dato online, ci sono dubbi sull’autenticità della “decisione collettiva”. Tant’è che lo chef di Trippa, Diego Rossi dice che “la proprietà ha deciso così e che non possiamo fare altri commenti”.
Pietro Caroli conferma e aggiunge qualche dettaglio per capire come mai un locale così avviato (dal febbraio 2022) e premiato (al 60esimo posto della 50 Best Restaurant Asia 2025) termini la sua attività. “Noi non siamo coinvolti in nessun modo nell’attività imprenditoriale, qualsiasi scelta di tipo strategica ricade su ZS. Noi non vogliamo e non possiamo commentare. Abbiamo semplicemente preso atto di questa scelta strategica”.
LA NOVITÀ
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Il ristorante resterà aperto fino a fine anno, ma senza Marco Xodo che ha chiuso ad ottobre il suo contratto. “Marco lo abbiamo coinvolto noi nel progetto ed è stato il nostro punto di riferimento principale ad Hong Kong insieme a Matteo Ceravolo. Era la persona più adatta per portare la nostra filosofia di cucina in un mercato che conoscevamo poco. Lui aveva già lavorato per più di otto anni a Shangai ed è uno degli chef italiani con la reputazione più alta. Ceravolo ci ha dato una grossissima mano su molti aspetti strategici. Certo non possiamo nascondere quanto questa chiusura ci dispiaccia. Ma ci lascerà il tempo di concentrarci su altri progetti”. Progetti che sono in una fase ancora embrionale, ma che riguardano ancora il mercato estero, non solo quello italiano. “Non possiamo ancora anticipare perché è davvero troppo presto per farlo”. Resta allora la riflessione sull’esperienza appena chiusa ad Hong Kong.
