Il conto alla rovescia è partito e c'è una data, quella del 16 ottobre. Umberto Montano, presidente di Mercato Centrale, quel giorno sarà a Bolzano per tagliare il nastro di un nuovo Mercato Centrale che si aggiunge a quelli di Firenze, Milano, Roma, Torino e Melbourne. Quattromila metri quadri all’interno del nuovo WaltherPark (via Alto Adige, in pieno centro, vicino a Duomo e stazione) che, oltre ad accogliere un grande centro commerciale, si annuncia come un più corposo progetto di riqualificazione urbana del capoluogo altoatesino, vicino alla stazione.
Tutta la parte ristorativa verrà affidata, appunto, al Mercato Centrale: 23 botteghe artigiane, ma anche un'enoteca (Motelombroso, già presente nella struttura di Milano) un ristorante e una pizzeria: così si presenterà la nuova tappa del progetto fondato da Montano. A renderla unica sarà però la terrazza panoramica con vista sulle Dolomiti, pensata come naturale prosecuzione del mercato stesso: sarà il più esteso su un solo piano, anche se per dimensioni e numero di botteghe risulta leggermente inferiore a quelli di Milano e Firenze.
«Il progetto Mercato – racconta Montano – non è solo un luogo dove si mangia bene, è soprattutto un grande laboratorio che dà opportunità ai giovani. È come una piattaforma formativa: chi è bravo ma non ha i mezzi per aprire un locale può iniziare con noi, perché non ci sono canoni di affitto o di allestimento, ma solo una percentuale sull'incasso. Questo è il nostro grande risultato».
