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’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH) souhaite instaurer un numerus clausus ou une obligation de formation en gestion pour quiconque désire ouvrir un nouveau restaurant. L’intention affichée est de professionnaliser le secteur et de limiter les faillites, aujourd’hui en forte hausse. Mais cette proposition risque de nuire à un marché dont la vitalité repose précisément sur son ouverture et sa fluidité.
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