Roma, 5 giu. (askanews) – È la Spagna la trionfatrice assoluta del Girotonno, la grande kermesse internazionale che coinvolge gastronomi, chef di fama internazionale esperti di cucina del tonno, giornalisti ed esperti della gastronomia mediterranea che per quattro intensi giorni, dal 30 maggio al 2 giugno, ha trasformato Carloforte, nell’isola di San Pietro, nella “Capitale mondiale del tonno di qualità”, ossia il “tonno da corsa” che viene pescato nella tonnara dell’isola.
Gli chef Abel Criado Peliz e María Busta Rosales, originari delle Asturie, del ristorante Casa Eustimio, con il piatto “Da Nord a Sud, tour della penisola iberica”, sono i vincitori della World Tuna Competition, la gara che, oltre agli spagnoli, ha visto competere anche gli chef di Perù, Italia, Francia, Marocco, Filippine, Giappone e Portogallo.
La ricetta spagnola, un tonno in marinata con il pilpil, essenza di sidro, erba cipollina e zafferano croccante, si è imposta sul team del Perù, rappresentato dagli chef Raul Natividad Grados e Yuri Alor Ocon, che hanno portato in gara il piatto “Tiradito di tonno”. Una sfida dove i sapori, gli aromi e i colori della ricetta spagnola hanno conquistato i palati della giuria popolare e di quella tecnica, guidata dal presidente Roberto Giacobbo, che ha motivato l’assegnazione del primo premio per “Il rispetto della materia prima, le varianti sapientemente introdotte con attenzione e creatività, l’impronta originale del paese rappresentato” che, ha aggiunto, “hanno convinto non solo la giuria tecnica ma le varia giurie popolari che si sono susseguite nei tre giorni di gara. Altro aspetto importante riguarda i piatti che hanno mantenuto l’altissima qualità per le quasi 200 porzioni realizzate per ogni manche”.
