Con la bella stagione salpano barche a vela e catamarani lungo le coste e le isole italiane. Tra le rotte più frequentate la Toscana che conta 17.550 ormeggi lungo i circa 600 chilometri di litorale. Toscana Promozione Turistica, nell'ambito del progetto di Vetrina Toscana e Unioncamere, pubblica il libro 'Happy Boat in Toscana - Ricette per naviganti a vela e a motore' una guida pratica alla cucina tipica, dedicato a chi sceglie di approdare sulle coste della regione volendo assaporare ricette locali.
Dai super classici come gli spaghetti con le arselle e le acciughe marinate, a nuove interpretazioni come le triglie con patate, la palamita al pesto di ortica o l'insalata di sgombro marinato. Ricette di otto chef del litorale accompagnate da consigli sulle tecniche di preparazione: meglio prediligere cotture brevi e marinature in modo da preservare la qualità degli ingredienti e ridurre al minimo il rischio di fermentazioni. Scegliere piccole pezzature, tagli sottili e spessori bassi, consente di approfittare della temperatura di zuppe o verdure per cuocere il pesce, risparmiando così tempo ed energia.
Il tema della sostenibilità e della salvaguardia del mare passa anche dall'enogastronomia ed è Slow Food Italia a suggerire, nella pubblicazione scaricabile gratuitamente dal sito www.vetrina.toscana.it, i prodotti tipici che non possono mancare in una cambusa gourmet e sostenibile: occorre acquistare pesce locale rifiutando pesci sotto taglia e o di specie riconosciute a rischio, e fare così attenzione alla stagionalità del pescato, per non danneggiare l'ecosistema e consentire la riproduzione. "Variare i pesci sulla nostra tavola non solo tutela la biodiversità ma evita un impoverimento dell'esperienza gastronomica che anche a bordo può riscoprire saperi, storie e mestieri del mare", sottolinea Slow Food Italia.
