La gastronomía extranjera de Madrid, escribe Carlos Mora Álvarez

"La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimientola convierte en algo distinto".- Don Ferran Adrià -"Siempre digo que no creo que sea un chef. Yo soy solo un cuentacuentos".- Don José Andrés -"La vida es demasiado corta para la cocina ligera y las dietas. Las comidasdietéticas son como una ópera sin orquesta".- Don Paul Bocuse -Inevitablemente, cada vez que tenemos la oportunidad de leer una entrevista con alguna celebridad, aparece constantemente la interrogante... "¿Cuál es su comida favorita?".Y como al que teclea nunca nadie le ha hecho esta pregunta formalmente, hoy deseamos compartir con ustedes - queridas amigas, distinguidas lectoras, apreciados amigos, insignes lectores, entusiastas comensales - la monumental diversidad de descubrimientos culinarios en la Madre Patria, solicitando la amabilidad de su generosa atención, si nos permiten, por favor.La oferta gastronómica en España no solo es fenomenal (como dicen por acá) es tan amplia y variada como ancestral, rica sí, pero constantemente innovadora e incomparablemente deliciosa, muy basta y exquisita.Después de meditarlo brevemente - por mucho, sin comparación - nuestros dos lugares favoritos para comer en la Península Ibérica son indudablemente: "CASA LUCIO" y "EL LANDÓ".Son, sin la menor duda los más emblemáticos de Madrid, atendidos impecablemente con máxima categoría, por supuesto con clase y sentida elegancia por la totalidad de la queridísima familia Blazquez, por todos y cada uno de sus maravillosos integrantes empezando por Javi, siguiendo por sus hermanos María y Fernando, además del jefe de cocina o chef, Alejandro y afortunadamente por el aún muy activo; el formidable, místico, genial e irremplazable patrón, Don Lucio ("LOS DONES I" -2020- y "Por una Fiesta que acallan: ¡COROS TAURINOS!" -2023- libro que engalana espléndidamente su luminosa vitrina) íntimo amigo, por cierto de la Casa Real e invariablemente admirado por medio mundo, literalmente.Sin embargo, conscientes de que pudiéramos degustar la comida española diariamente, eventualmente apetece algo distinto, de otras tierras, de otras costumbres, con otros sabores, sin menoscabo de intentar definir particularidades, como las descritas en las líneas iniciales.Tratando de confesar nuestras preferencias culinarias, las pondríamos en un orden muy sencillo y evidente con la selección hispanoamericana por delante, cintándolas a "vuela pluma", de la siguiente forma sobre el gusto por la comida y sus distintos niveles de consumos, enfatizando puntualmente que el lugar destinado, no genera favoritismos de ninguna índole, pero habrá que definirse de alguna manera - suponiendo sin conceder - así quedan apuntadas para su análisis:- Mexicana- Italiana- China- Argentina- UruguayaLa sana intención, es compartir las experiencias personales que se han suscitado en más de un cuarto de siglo de visitar esta bendita tierra y especialmente las descubiertas en los últimos 16 meses durante la actual residencia permanente.A la lista inicial de los dos mejores - para el arriba firmante - restaurantes españoles, podría agregar una terna adicional, pero la intención es precisamente la riqueza que ofrece la Capital española con su inmensa gastronomía extranjera, que les dejamos a continuación, para su conocimiento y deleite.La variedad de la oferta mexicana es realmente muy amplia, casi tan grande como la italiana, pero deseamos destacar únicamente dos lugares que se han convertido en nuestros favoritos, porque están a la altura de sus propuestas originales."Casa Flavia", es quizás uno de los mejores restaurantes de comida italiana de toda Europa, cuando menos para un servidor, espacio que visitamos, un par de veces al mes desde hace mínimo dos décadas.El otro caso, que apenas localizamos este verano del 26', gracias a mi amada esposa GEMY y a sus selectas amistades locales, lleva por sutil nombre "El Bajio", donde la comida mexicana está al nivel de varias de las mejores de nuestra bendita tierra.La comida china para un bajacaliforniano nativo es básica desde la infancia, ya que en nuestro rincón de la patria existe desde hace un siglo la tradición familiar dominical por su degustación, formando parte de nuestra alimentación semanal.De las múltiples ofertas con que se cuenta en esta región continental, nos decantamos efusivamente por el restaurante "China Crown", que nos hace sentir sencillamente como en casa.Para concluir esta apetitosa ruta gastronómica extranjera, cerraremos con la recomendación de la comida uruguaya/argentina con el incandescente restaurante "Charrúa", que puede competirle ampliamente a los mejores del cono sur americano, como todos los referidos en esta entusiasmada e incandescente colaboración, se los podemos garantizar, esperando que tengan la oportunidad de disfrutarlos plenamente.AÑORANZA:Finalmente deseamos puntualmente señalar, que las festivas referencias para saborear, paladear, degustar y sobre todo gozar de experiencias subliminales, en nuestro caso muy particular, nacen de algunos aspectos fundamentales que enfáticamente consideramos en los siguientes requisitos básicamente:- Calidad de los alimentos.- Comodidad del lugar.- Atención personal.- Buen ambiente.¡¡¡BON APPÉTIT!!!Hasta siempre, buen finÚnete a nuestro canal ¡EL UNIVERSAL ya está en Whatsapp!, desde tu dispositivo móvil entérate de las noticias más relevantes del día, artículos de opinión, entretenimiento, tendencias y más.

Raccontata daeluniversal.com.mx