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Desperdicio cero: el regreso de las técnicas ancestrales para aprovechar todo en la cocina
Métodos como la fermentación, el secado y el encurtido permiten transformar restos cotidianos en recursos valiosos, disminuyendo la basura doméstica y ampliando las opciones culinarias en hogares y restaurantes.
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'Conservar', el libro que lo cuenta todo sobre este arte milenario
El chef Robert Ruiz, especializado en fermentación, reivindica el valor de transformar tus alimentos con técnicas que han acompañado a la humanidad durante siglos