Piccolo non basta | La nuova sostenibilità dell’artigianato del cibo - Linkiesta.it

Le realtà gastronomiche di dimensioni contenute sono spesso amate per l’alta qualità, per il contatto diretto con il cliente, per scelte come la provenienza locale o biologica degli ingredienti, per il legame con il territorio. Ma questi aspetti comportano costi maggiori, la rinuncia a economie di scala, un maggior impiego di tempo. Per questo servono consumatori informati e consapevoli, disposti ad attendere il giusto tempo e a pagare il giusto prezzo per il prodotto artigianale

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