Gans oder gar nicht: «Es ist wieder so weit», verkünden derzeit viele Lokale - und preisen ihre Gänsebraten-Aktionen an. Wie steht es eigentlich tatsächlich um die deutsche Tradition des Gänseessens?

Am Martinstag beginnt traditionell die Saison der Gans. Es ist ein feines, aber auch kapriziöses Tier, das keine Fehler verzeiht. Der Mainzer Sternekoch Philipp Stein weiß, wie…

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