Разбираемся, в какой последовательности обжаривать продукты, когда добавлять рис и как сделать блюдо рассыпчатым.Как приготовить идеальный плов / pexels.comЧтобы плов получился ароматным и насыщенным, важно не только выбрать хорошие продукты, но и соблюдать правильную технологию приготовления.Разбираемся, в какой последовательности делать плов, когда добавлять мясо, лук, морковь и рис и что поможет сохранить его рассыпчатость.Что первое жарить на плов - мясо или лукОднозначного правила, какой продукт на плов обжаривать первым, нет. Последовательность на самом деле, говорят шефы, зависит от рецепта и способа приготовления. Гораздо важнее в этом деле правильно сделать зирвак - основу плова из мяса, овощей, жира и специй.Видео дняЕсть популярная легенда, связанная с Авиценной: считается, что в названии блюда "палов ош" зашифрована последовательность основных ингредиентов - лука, морковки, мяса, жира, соли, воды и риса. По этой версии, сначала в посуду кладут лук и морковь, затем мясо, а рис добавляют уже после приготовления зирвака. При этом считать такую последовательность единственно правильной не стоит: способов приготовления плова существует много.Для домашнего плова можно придерживаться такой последовательности:хорошо разогреть масло или другой жир - продукты должны обжариваться, а не тушиться в недостаточно горячем жире;обжарить мясо – оно должно подрумяниться, тогда вкус готового блюда будет более насыщенным;добавить лук – обжарить его до золотистого цвета, чтобы он отдал жиру свой аромат;положить морковь - ее обычно нарезают соломкой и готовят до мягкости, не доводя до полного разваривания;добавить специи и воду - после этого зирвак должен хорошо прокипеть и набрать вкус;выложить сверху рис - его добавляют после того, как зирвак готов, и уже не перемешивают с мясом и овощами во время приготовления.Можно использовать и другую последовательность - например, сначала обжарить лук, а затем добавить мясо. На результат это не повлияет критически, если продукты хорошо обжарены, а рис добавляется после приготовления зирвака.Что нужно делать, чтобы плов был рассыпчатымЕще одни вопрос - как идеально приготовить плов, чтобы он был рассыпчатым? Одна из главных причин, по которой плов превращается в кашу, - это избыток воды. Читайте также:Количество жидкости нужно рассчитывать с учетом сорта риса и не добавлять ее больше необходимого. Чтобы рис получился рассыпчатым, придерживайтесь нескольких правил:не переливайте воду - избыток жидкости не даст рису остаться рассыпчатым;используйте подходящую посуду - лучше всего готовить плов в казане или широкой кастрюле с толстым или двойным дном, где продукты прогреваются равномернее;не перемешивайте рис с зирваком - после приготовления основы рис выкладывают сверху и распределяют по поверхности;следите за количеством пара - под крышкой влага должна постепенно уходить, а не в большом количестве возвращаться в блюдо в виде конденсата;добавьте целую головку чеснока - с нее достаточно снять верхнюю шелуху, очистить от загрязнений и хорошо промыть, чеснок можно положить в зирвак или добавить вместе с рисом;не выбрасывайте чеснок после приготовления - размягчившиеся зубчики становятся ароматными и хорошо сочетаются с готовым пловом.На рассыпчатость блюда влияет не только количество воды, но и также сорт риса, его подготовка, температура и время приготовления. Поэтому пропорции жидкости лучше подбирать с учетом конкретного сорта.Ранее мы рассказывали, что можно добавить в рис, чтобы было вкусно, - как сварить его без масла.Вас также могут заинтересовать новости:Капусту на голубцы готовлю теперь только так: не нужно варить целый кочанИспанские повара не варят рис в воде: вот что они используют вместо нееКак разморозить фарш в два раза быстрее: простой трюк с двумя кастрюлями