MEĐU raskošnim čokoladnim tortama, kolačima od mrkve i raznim modernim slasticama, klasični biskvit i dalje zauzima posebno mjesto. No ljubitelje laganih i prozračnih kolača često muči jedan problem - biskvit nakon pečenja zna biti suh. Postoji, međutim, vrsta biskvita koja istovremeno nudi laganu teksturu i sočnost, a ključ se krije u jednostavnom sastojku.
Riječ je o chiffon torti, poznatoj po iznimno mekanoj, prozračnoj i vlažnoj teksturi. Kako piše Taste.com.au, za razliku od klasičnih biskvita, kod kojih se volumen uglavnom postiže tučenjem jaja i šećera, chiffon se priprema uz dodatak biljnog ulja.
Zašto je chiffon biskvit tako sočan?
Kod klasičnog biskvita cijela se jaja najčešće mute sa šećerom, nakon čega se u smjesu pažljivo dodaje brašno. Prozračnost kolača pritom ovisi o zraku koji se unese tijekom mućenja. Chiffon biskvit priprema se nešto drugačije. U osnovnu smjesu dodaju se žumanjci, brašno, prašak za pecivo i ulje, dok se bjelanjci posebno tuku u čvrsti snijeg. Snijeg se potom pažljivo umiješa u ostatak smjese.
Upravo ulje daje biskvitu dodatnu sočnost i mekanu teksturu, ali ga pritom ne čini teškim. Za razliku od maslaca, koji se stvrdnjava kada se ohladi, ulje ostaje tekuće, zbog čega kolač zadržava mekoću i nakon hlađenja.
