Чтобы огурцы стали хрустящими после засолки, нужно запомнить несколько правил.Маринованные огурцы становятся мягкими из-за нескольких распространенных ошибок / фото ua.depositphotos.comСоленые огурцы считаются простым и одновременно капризным блюдом. Любая ошибка в приготовлении может привести к тому, что хрустящие корнишоны превратятся в неаппетитную кашу. К счастью, этой ситуации можно легко избежать. Зная, почему соленые огурцы получились мягкими, вы сможете предотвратить такую проблему.Почему соленые огурцы мягкие и как их исправитьИзменение структуры корнишонов чаще всего вызывает пектин. Если соленые огурцы превратились в кашу, скорее всего, виноват именно он. Этот углерод отвечает за густоту джемов и повидла, поскольку разрушает структуру плодов, но в соленьях он обычно не желательный.Чтобы минимизировать количество пектина в корнишонах, выбирайте правильные сорта для засолки. Некоторые разновидности изначально имеют больше углевода и не подходят для консервации. Также овощи желательно закрывать по банкам вскоре после сбора. Одна из частых причин, почему соленые огурцы превратились в кашу - слишком долгое хранение урожая. Чем дольше лежат корнишоны, тем мягче становятся.Видео дняТакже у огурцов перед засолкой рекомендуется отрезать оба кончика. Этот шаг не только уменьшит количество пектина, а также позволит маринаду лучше проникнуть внутрь. Такие овощи получаются более хрустящими и насыщенными.Ещё одна возможная причина, почему корнишоны мягкие, кроется в недостатке соли и специй в рассоле. Пряности убивают бактерии, которые и вызывают размягчение стенок.Хрустящую структуру огурцам также придают дубильные вещества. Их много в листьях хрена, вишни, смородины, винограда. Именно поэтому в консервацию рекомендуют добавлять листву.Читайте также:Из перечисленных выше факторов становится понятно, как исправить соленые огурцы в будущем. Чтобы при засолке они хорошо хрустели, выбирайте свежие овощи подходящих сортов, отрезайте у них кончики, а также добавляйте в рассол достаточно соли и свежих листьев.Можно ли есть мягкие соленые огурцыХотя мягкие корнишоны теряют свой знаменитый хруст, они абсолютно безопасны для употребления. Такие огурцы можно есть, если они не стали горькими или слизкими, а в рассоле нет признаков плесени.Если такая консервация вам не нравится, а выбрасывать ее жалко, есть несколько способов, как использовать мягкие соленые огурцы. Их можно нарезать для пиццы, бутербродов, солянки, домашней шаурмы и других блюд. Тогда испорченная структура не будет ощущаться.Вас также могут заинтересовать новости:Вкусный кофе прямо в чашке: как правильно заварить без турки и кофеваркиВздулась крышка на консервации: что делать, чтобы спасти закруткуИз черствого хлеба делаю домашние панировочные сухари: "золотой" трюк для кухни