NoticiaOcho emprendimientos de seis municipios del Meta participan en esta muestra gastronómica.Cocinas Tradicionales en el Torneo Internacional del Joropo. Foto: Cortesía Gobernación del Meta.PERIODISTA15.08.2026 13:30 Actualizado: 15.08.2026 13:30
La gastronomía del Meta tiene un lugar destacado en el 58.º Torneo Internacional del Joropo, que se desarrolla en Villavicencio hasta el 16 de agosto. A través de Cocinas del Llano, ocho emprendimientos de seis municipios del departamento presentan preparaciones tradicionales y propuestas contemporáneas que buscan visibilizar los saberes culinarios y el patrimonio gastronómico de la región.La programación gastronómica también incluye una agenda académica. Foto:Cortesía Gobernación del Meta.La muestra reúne a cocineros y cocineras tradicionales de San Martín, Cabuyaro, Restrepo, Granada, Lejanías y Mesetas, quienes presentan recetas elaboradas con ingredientes característicos de sus municipios. Entre las preparaciones que pueden encontrarse están la carne a la perra, cerdo llanero, amasijos típicos, pescado de río, sancocho de gallina, carne al zurrón y cachama.También hay propuestas que reinterpretan los sabores regionales desde una mirada contemporánea, pero conservando elementos propios de la identidad llanera.Los emprendimientos participantes son Delicias Lala, El Rincón del Tigre, Herencia Sanmartinera, El Pescador de Cabuyaro, Fogón de Restrepo, La Condesa Llanera, Raíces de Lejanías y Hermanos del Fogón. Durante el encuentro, sus representantes comparten con habitantes y visitantes tanto sus preparaciones como los conocimientos y tradiciones detrás de cada plato.Talleres para preservar los saberes culinariosLa programación gastronómica también incluye una agenda académica que se extenderá hasta el 16 de agosto, con tres talleres diarios a las 12:00 del mediodía, 2:00 y 4:00 de la tarde, para un total de nueve espacios dedicados al intercambio de conocimientos.Los talleres abordan temas como innovación culinaria, cocina tradicional, mixología con frutos nativos, amasijos de San Martín, cocina llanera aplicada, transformación de alimentos campesinos y propuestas contemporáneas como el Sushi Llanero y el Sashimi de Pollo Criollo.Entre los invitados que lideran estos espacios están los chefs Juan David García Moreno, Milena Andrea Sánchez, Cristian Moreno, Hernando Dorian, Jhon Andrade y Mario Hernández. También participan la portadora de tradición María Gámez, conocida como ‘La Veguera’; el cocinero tradicional Javier Eduardo Vargas; Sebastián Sánchez, del proyecto El Tarimón, y representantes del programa de Cocina Internacional de Unimeta.La muestra reúne a cocineros y cocineras tradicionales de diversas regiones del Llano. Foto:Cortesía Gobernación del Meta.De acuerdo con la Gobernación del Meta, la programación busca acercar a nuevas generaciones y visitantes a las técnicas, recetas e ingredientes que hacen parte de la cocina tradicional del departamento, al tiempo que abre espacio para nuevas formas de interpretar la gastronomía llanera.Luis Fernando Álvarez Baquero, director del Instituto Departamental de Cultura del Meta, señaló que las cocinas tradicionales representan una expresión de la identidad y la memoria de los territorios.“Las cocinas tradicionales son una expresión viva de nuestra identidad y de la memoria de los territorios. A través de este espacio reconocemos el trabajo de quienes mantienen vivas estas recetas y técnicas ancestrales, fortalecemos el patrimonio cultural del Meta y abrimos escenarios para que nuevas generaciones y visitantes conozcan la diversidad gastronómica que distingue a nuestro departamento”, afirmó.ANGIE RODRÍGUEZ - PERIODISTA DE VIAJAR Y TENDENCIAS - @ANGS0614ANGROD@ELTIEMPO.COM Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
