Ez az adásunk az erjesztésről (fermentálásról), erjeszett alkoholmentes italokról szól, hogyan készülnek, miért váltak népszerűvé. Erjesztési alapelvek, ízesítési lehetőségek, mikrobiom, egészség. Vendégünk Farkas Fruzsina alias The Green sommelier, a fermentált és alkoholmentes italok szakértője, akinek idén jelenik meg A buborékok forradalma címmel saját könyve is.
00:00 Ábrahámhegyi kihelyezett tagozat.04:00 Mi az a kombucha, és mi az a vízikefir?08:40 Japán kristálygomba, ami se nem japán, se nem gomba.10:50 A kombucha horrorfilmes kinézetű zselés lepénykéje. 13:10 Koffucha a kávéból készült kombucha, “jun” kombucha.15:20 Saját lakásunk mikrovilága fogja meghatározni az italunk ízét.18:00 Belső klímaválság és végre előkerül a mikrobiom is.25:50 Nemzetközi kapcsolatok szakról a SALT-ba.31:20 Anyukák, IT-s srácok és felsővezetők járnak fermentálni.35:20 Hogy kezdj neki, ha még sosem csináltál ilyet?42:10 Kézműves kombucha, pre-, pro- és zombiotikumok. 46:30 Melyik budapesti helyen ihatsz jó kombuchát?
Az Umami a 444.hu kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádám és Hetey Márton, a második adásban Makai Edina, harmadikban Dénes Dóra, negyedikben Réthy Kati volt a vendégünk.
