ExplicativoLa alimentación, la genética y la crianza influyen en el aspecto del ave. Estos son los factores que sí conviene revisar al comprar.El color de la piel no define el valor nutricional del pollo. Foto: iStockPERIODISTA24.07.2026 12:05 Actualizado: 24.07.2026 12:12
El color de la piel del pollo suele influir en la decisión de compra de muchos consumidores. Para algunas personas, un tono amarillo es sinónimo de una mejor crianza o de una carne de mayor calidad. Sin embargo, ese criterio no siempre corresponde con la realidad. LEA TAMBIÉN Un ganadero español aseguró que esta es una de las creencias más extendidas alrededor de este alimento y explicó cuáles son los factores que realmente modifican su apariencia.Carlos Porta, agricultor, ganadero y director de la empresa Carnes del Corral, abordó el tema en un video publicado en sus redes sociales. Allí aclaró que el color de la piel no determina ni el sabor ni la calidad del producto y pidió no dejarse llevar por esa idea al momento de elegir un pollo.La alimentación influye en el color de la piel del pollo. Foto:iStockLa alimentación cambia el color, no la calidad“Que no os engañen, un pollo de corral no tiene por qué ser amarillo”, afirmó Porta. Según explicó, el color puede variar por la alimentación, la genética del animal e incluso por la edad en la que es sacrificado.Una de las principales razones detrás de la tonalidad amarilla es la presencia de carotenoides en la dieta del ave. Estos pigmentos naturales están presentes en ingredientes como el maíz o la alfalfa y también pueden incorporarse mediante xantofilas autorizadas para alimentación animal. Al acumularse en la grasa y en la piel, generan el característico tono amarillento. LEA TAMBIÉN En cambio, cuando la alimentación está basada principalmente en cereales como trigo o sorgo, el aporte de carotenoides es menor y la piel conserva un color más claro. De acuerdo con el experto, esa diferencia es únicamente visual y no significa que un pollo sea superior al otro desde el punto de vista nutricional o de calidad.La época del año también influyeEl ganadero señaló que las condiciones climáticas pueden modificar el aspecto del ave. Durante las temporadas frías, explicó, los pollos suelen consumir más alimento, acumular una mayor cantidad de grasa y retener con mayor facilidad los pigmentos presentes en el maíz. En épocas de calor ocurre lo contrario, por lo que la coloración puede ser menos intensa.Un ganadero explicó qué factores cambian el aspecto del pollo. Foto:iStock“Si hace frío, el animal come más, acumula más grasa y suele coger mejor los pigmentos del maíz. Si hace más calor en verano, acumula poquita grasa y esos pigmentos no los coge”, comentó Porta al explicar por qué un mismo tipo de pollo puede presentar diferentes tonalidades a lo largo del año.¿En qué recomienda fijarse al comprar pollo?Más allá del color, el experto considera que existen aspectos mucho más importantes para evaluar la crianza del animal. Entre ellos mencionó la edad al sacrificio y el uso de razas de crecimiento lento, ya que estos factores reflejan un desarrollo menos acelerado. LEA TAMBIÉN “Trabajamos solo con genéticas de crecimiento lento, que se crían despacito y sin prisas, alimentándose por el campo con sus brotes. Esto es lo importante. Por eso, lo que hacemos nosotros es decir la edad al sacrificio”, explicó.Las declaraciones fueron realizadas en España, donde el consumo de pollo es uno de los más altos entre las carnes frescas. El color del pollo no determina su calidad, según un experto. Foto:iStockAunque las preferencias de los consumidores pueden variar entre países, la explicación del ganadero apunta a desmontar que el color de la piel, por sí solo, no permite establecer si un pollo es de mejor calidad o si fue criado en mejores condiciones.Más noticias en El TiempoMARÍA PAULA LOZANOREDACCIÓN ALCANCE DIGITAL Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
