El mercado del helado en Colombia dejó de estar asociado únicamente al consumo ocasional y se consolidó como una de las categorías con mayor dinamismo dentro de la industria de alimentos y bebidas. Impulsado por la demanda de productos premium, opciones más saludables e innovación, el sector alcanzó un valor cercano a los USD 400 millones en 2025 y mantiene perspectivas de crecimiento para la próxima década.Grupo Nutresa anuncia la compra de la marca de helados más importante de VenezuelaDe acuerdo con Euromonitor, los colombianos destinan cerca de $2,41 billones al consumo de helados, una categoría que representa el 0,38 % del gasto total en alimentos y bebidas del país, según la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI. Además, el mercado pasó de mover alrededor de $1,4 billones en 2018 a más de $2,4 billones en 2023, lo que representa un crecimiento cercano al 72 % en cinco años.Para el futuro, las proyecciones son favorables. Según EMR Claight, el mercado colombiano podría alcanzar los USD 597 millones en 2035, con una tasa de crecimiento anual de 4,1 %.Esta tendencia hace parte de un fenómeno global. Euromonitor estima que las ventas mundiales de helados llegaron a USD 92.000 millones en 2025 y proyecta un crecimiento anual de 5,7 % hasta 2030, impulsado por consumidores que buscan experiencias diferenciadas, productos funcionales y nuevos formatos.El cambio en las preferencias de los consumidores también está transformando los procesos de fabricación. La producción de helados con menos azúcar, mayor contenido de proteína o ingredientes vegetales requiere un mayor control sobre variables como la textura, la cremosidad y la estabilidad del producto.Helados de vino: la tendencia europea que conquista el mercado norteamericano con su primera tiendaEn ese contexto, tecnologías como la automatización, la digitalización y las plataformas de desarrollo de recetas permiten a los fabricantes reducir los tiempos de prueba, optimizar el uso de materias primas y desarrollar productos que responden a las nuevas tendencias de consumo.“Hoy el gran diferencial ya no es únicamente crear un nuevo sabor, la innovación consiste en lograr que ese producto tenga la textura, la cremosidad y la calidad que espera el consumidor, pero también que pueda producirse de manera eficiente y consistente. Ahí es donde la tecnología ha adquirido un papel cada vez más relevante para toda la industria”, afirmó Javier Ranjel, director de Desarrollo de Negocios de Tetra Pak Andina.