Kurki są jednymi z najpopularniejszych grzybów w naszej kuchni. Zachwycają delikatnym, lekko pieprznym smakiem, subtelnym aromatem i jędrnością. Niezwykle rzadko są robaczywe (jedynie mogą w nich chronić się owady), łatwo się je zbiera i szybko przygotowuje.
Kurki doskonale komponują się z jajkami, śmietaną, makaronami, mięsem a także rybą. Nawet niewielka ich garstka dodana do potrawy sprawia, że danie robi się dużo smaczniejsze, bardziej pachnące i efektowne. Właśnie dlatego tak cenimy te grzyby!
Dlaczego warto kurki czyścić, a nie je myć
Największym atutem kurek jest ich delikatny smak i aromat. Niestety bardzo łatwo je utracić już podczas niewłaściwego czyszczenia. To dlatego wielu kucharzy zgodnie podkreśla, że kurek (i innych grzybów) nie powinno się w ogóle moczyć. Pod wpływem mycia szybko chłoną wodę i tracą aromat oraz dużą część swojego smaku. Nasiąknięte wilgocią kurki zamiast smażyć się na patelni, zaczynają się gotować we własnym soku, przez co stają się mniej jędrne. Trudno też jest wtedy uzyskać pożądany przez smakoszy charakterystyczny głęboki smak podsmażanych składników.
Profesjonaliści są zdania, że pojedyncze ziarnka piasku jeszcze nikomu nie zaszkodziły i są one częścią uroku leśnych grzybów. Oczywiście większe zabrudzenia należy usunąć, ale warto robić to tak, aby zachować jak najwięcej naturalnych walorów smakowych. Najdelikatniejszą metodą jest czyszczenie kurek wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym oraz miękkim pędzelkiem.
