La icónica cadena estadounidense Chipotle, que revolucionó el concepto fast-casual en el mundo, anunció que abrirá las puertas de su primer restaurante en México este jueves 16 de julio en el municipio de San Pedro Garza García, Nuevo León.La noticia ha desatado una enorme expectativa entre los comensales locales, abriendo la inevitable interrogante: ¿es Chipotle realmente mexicano? La respuesta corta es no; sin embargo, su historia es un fascinante homenaje a la comida callejera que conquistó el mercado de Estados Unidos y que hoy, en un movimiento de retorno comercial, busca conquistar los paladares de la Sultana del Norte.Cuál es la historia de ChipotleLa historia de esta marca de escala multimillonaria comenzó en realidad como un "plan de respaldo" y el sueño frustrado de un chef.Su fundador, Steve Ells, egresó de las prestigiosas aulas del Culinary Institute of America. Tras pulir sus habilidades culinarias como chef de línea en el afamado restaurante Stars de San Francisco, California, Ells quedó fascinado por un fenómeno local: los burritos gigantes envueltos en papel de aluminio del barrio de Mission District.Lejos de querer fundar un imperio global, el verdadero anhelo de Ells era abrir un elegante y exclusivo restaurante de alta cocina. Sin embargo, carecía de los recursos económicos para financiarlo.Fue así como ideó una estrategia temporal: abrir un pequeño local de burritos sencillos, sabrosos y rápidos con la firme intención de recaudar el dinero suficiente para su verdadero proyecto gastronómico. Con un préstamo de 85,000 dólares que le otorgó su padre, Ells abrió el primer Chipotle el 13 de julio de 1993 en Denver, Colorado, adaptando de manera improvisada una antigua heladería de la marca Dolly Madison.