Contenido automatizadoLa ciudadanía es llamada a comprar en sitios autorizados y verificar las condiciones de los productos.La Alcaldía de Medellín continúa fortaleciendo las acciones de inspección, vigilancia y control sanitario a establecimientos de expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles. Foto: ParticularPERIODISTA28.06.2026 11:04 Actualizado: 28.06.2026 11:04
Con la finalidad de proteger la salud y garantizar la comercialización de alimentos de manera segura, la Alcaldía de Medellín ha intensificado las acciones de inspección, vigilancia y control sanitario en los establecimientos de expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles.Control sanitario en establecimientosLa carne y los productos cárnicos son considerados alimentos de alto riesgo sanitario, por lo que deben cumplir estrictos requisitos relacionados con su procedencia, conservación, almacenamiento, transporte y manipulación.En Medellín, se realizan visitas permanentes a los expendios de carne para verificar que los productos sean aptos para el consumo humano.Los 1.033 expendios de carne con inscripción sanitaria vigente son objeto de seguimiento constante. Foto:ParticularActualmente, la ciudad cuenta con 1.033 establecimientos autorizados que han cumplido con la verificación sanitaria. Estos locales comercializan productos certificados por el Invima y provenientes de plantas de beneficio y desposte autorizadas. "En Medellín realizamos, de manera permanente, visitas de inspección, vigilancia y control a los expendios de carne, para garantizar que los productos cárnicos y sus derivados sean aptos para el consumo humano", afirmó la secretaria de Salud, Natalia López Delgado. LEA TAMBIÉN Recomendaciones para los consumidoresLa Administración Distrital hizo un llamado a la ciudadanía para contribuir a la identificación de prácticas que puedan poner en riesgo la salud pública. Se recomienda comprar carne únicamente en sitios autorizados, verificar las condiciones de limpieza y refrigeración, observar que los manipuladores utilicen elementos de protección e higiene requeridos y evitar adquirir productos con malos olores, cambios de color o que estén expuestos al ambiente.Con estas acciones, Medellín busca fortalecer la seguridad alimentaria y proteger la salud de sus habitantes mediante un control riguroso en toda la cadena de comercialización de productos cárnicos.La carne y los productos cárnicos comestibles son considerados alimentos de alto riesgo sanitario. Foto:Particular¿Cuánto puede permanecer la carne congelada?El congelamiento es un método eficaz porque la exposición continua a temperaturas de cerca de –17 °C impide la actividad de bacterias, levaduras y mohos.De acuerdo con el portal Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos, casi todos los alimentos pueden mantenerse en estas condiciones, salvo los enlatados y los huevos con cáscara. Sitios especializados como Healthline indican que el proceso desacelera la acción de enzimas naturales en la carne, lo que reduce su deterioro.No obstante, al descongelarse, vuelve a quedar expuesta a factores que permiten la reactivación microbiana, por lo que se requiere manipulación segura. Medical News Today ha señalado que varios compuestos cárnicos pueden oxidarse rápidamente si permanecen a temperatura ambiente.Se busca que la ciudadanía adquiera alimentos en establecimientos autorizados. Foto:Fernando HurtadoRecomendaciones para congelar y descongelar carneMantener la calidad del producto también depende del manejo previo y posterior al congelamiento. Aunque no es obligatorio el uso de empaques al vacío, es importante evitar que la humedad altere el sabor y la textura. LEA TAMBIÉN Entre las sugerencias básicas se encuentran:Guarde la carne en envases herméticos, distintos a los paquetes originales porque podrían tener daños o perforaciones, ocasionados por la manipulación y el transporte.Verifique la temperatura del freezer sea de –18 °C como mínimo.Para descongelar, traslade primero el empaque al refrigerador. Nunca lo haga a temperatura ambiente porque este proceso debe ser gradual.La carne cruda que ya fue congelada no debe volver a congelarse, a menos que haya sido cocinada previamente.Tiempos de congelación según el tipo de carneLa duración segura en el congelador varía dependiendo del producto. Para res y cerdo, los tiempos establecidos por la Food Safety and Inspection Service son los siguientes:Chuletas y asados: 4 a 12 mesesFiletes: 6 a 12 mesesCarne molida y hamburguesas: 3 a 4 mesesCarne cocinada: 2 a 3 mesesFiambres: 1 a 2 mesesTocino: 1 mesSalchicha cruda de pollo, pavo, cerdo o ternera: 1 a 2 mesesJamón de campo cocido: 1 mesEste contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de la Alcaldía de Medellín. Además, contó con la revisión del periodista y un editor. Sigue toda la información de Colombia en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
