Nova pesquisa desafia anos de recomendações nutricionais: especialistas explicam por que não basta mais observar apenas as gorduras saturadas e qual conceito muda tudo 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Laticínios são uma ótima fonte de proteína — Foto: Freepik RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 21/06/2026 - 08:59 Pesquisa Revela Benefícios dos Laticínios Integrais na Saúde Cardiometabólica Nova pesquisa desafia recomendações nutricionais ao mostrar que laticínios integrais não têm impacto negativo significativo na saúde cardiometabólica, podendo até ser benéficos. Estudos indicam que a matriz alimentar — a interação dos componentes de um alimento — é crucial. Especialistas destacam que a nutrição moderna foca na qualidade geral dos alimentos, e não apenas em nutrientes isolados. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO Durante décadas, a mensagem nutricional foi clara: os laticínios deveriam ser consumidos em suas versões com baixo teor de gordura ou sem gordura, e as gorduras saturadas deveriam ser sempre evitadas. Leite integral, iogurte natural e queijo eram todos suspeitos de serem os mesmos vilões cardiometabólicos. No entanto, a ciência raramente segue uma linha reta, e hoje, novas evidências estão desafiando essa avaliação. Um estudo recente da Universidade de Vermont, publicado na revista Frontiers in Nutrition, analisou a relação entre o consumo de laticínios integrais e diversas variáveis, como obesidade, inflamação, diabetes, pressão arterial, colesterol e risco cardiovascular, ao longo de um período de dez anos. Os resultados foram surpreendentes: na maioria dos casos, não foi identificada nenhuma relação significativa entre o consumo regular de laticínios integrais e efeitos negativos na saúde cardiometabólica. Alguns estudos encontraram, inclusive, efeitos benéficos, especialmente com leite e iogurte. A PROFENI — organização que reúne profissionais de saúde dedicados ao estudo da nutrição infantil na Argentina — destaca que essa descoberta não é um caso isolado, mas sim parte de uma mudança de paradigma muito mais profunda na ciência dos alimentos. — As evidências científicas estão evoluindo para uma compreensão muito mais ampla dos alimentos. Hoje sabemos que não basta analisar um nutriente isolado; a estrutura do alimento, sua matriz e a interação entre seus componentes também são importantes — explica María Elena Torresani, nutricionista e doutora, membro da PROFENI. A matriz alimentar O que muda a equação é a matriz alimentar, ou seja, a organização física e química de todos os componentes de um alimento e como eles interagem entre si. Nos laticínios, a gordura não está sozinha: ela é acompanhada por diferentes tipos de ácidos graxos, fosfolipídios, esteróis e proteínas, todos organizados em estruturas microscópicas específicas. De acordo com pesquisas recentes, essa arquitetura faz com que o efeito no organismo seja diferente do que seria esperado se cada componente fosse analisado separadamente. Parte do mal-entendido surge da generalização de gorduras que se comportam de maneira diferente. A gordura do leite contém ácidos graxos de cadeia média e curta que são usados ​​como fonte de energia rápida e têm pouca tendência a se acumular no tecido adiposo. Eles também não impactam o colesterol sanguíneo da mesma forma e possuem atividades antivirais e antibacterianas comprovadas. Um desses ácidos graxos, o ácido butírico, é inclusive uma fonte de energia para as células intestinais, possui efeitos anti-inflamatórios, contribui para a integridade da parede intestinal e demonstra atividade na redução do risco de câncer de cólon. A gordura do leite também é a principal fonte natural de ácido linoleico conjugado, ao qual são atribuídos efeitos cardioprotetores. — Cada vez mais estudos demonstram que a forma como um alimento afeta nossa saúde não depende apenas de um nutriente específico. No caso dos laticínios, evidências recentes indicam que sua composição completa pode influenciar a saúde de maneira diferente do que esperaríamos se considerássemos apenas seu teor de gordura saturada — destaca a médica Romina Lambert, pediatra e nutricionista do Hospital Italiano Regional del Sur em Bahía Blanca e membro da PROFENI. Iogurte e queijo, com seus próprios benefícios únicos A matriz láctea também varia dependendo do alimento e de como ele foi processado. A fermentação do iogurte e do queijo modifica a estrutura da gordura e gera interações com proteínas como a caseína, que, segundo estudos, podem potencializar seus benefícios. Em outras palavras, beber leite integral não é o mesmo que comer iogurte integral, embora ambos tenham o mesmo teor de gordura. Além disso, um estudo realizado no Reino Unido como parte do projeto EPIC-Norfolk observou que a substituição de gorduras saturadas da carne por gorduras lácteas pode estar associada à redução do risco cardiovascular. Outras pesquisas encontraram benefícios do consumo de gordura láctea na prevenção do diabetes tipo 2, da síndrome metabólica e na redução do ganho de peso. Um novo paradigma Os especialistas são cautelosos. Mónica Katz, nutricionista e ex-presidente da Sociedade Argentina de Nutrição, resume da seguinte forma: — A mensagem não é que todos os alimentos sejam equivalentes, nem que exista um único alimento protetor. O importante é entender como eles se integram em um padrão alimentar abrangente, variado e equilibrado. A PROFENI enfatiza que ainda são necessárias mais pesquisas para entender como os diferentes alimentos interagem e qual o verdadeiro impacto dos laticínios integrais na saúde a longo prazo. O que está claro, segundo os especialistas, é que a nutrição moderna está abandonando o modelo de nutriente único, bom ou ruim, e caminhando para um modelo mais complexo. Nesse novo paradigma, o que importa é a qualidade geral do que comemos. As recomendações atuais continuam a promover padrões que incluem todos os grupos alimentares, priorizando frutas e verduras, carnes magras e laticínios como iogurte, com sua contribuição de microrganismos benéficos para a microbiota intestinal.