Stand: 09.06.2026 • 10:30 Uhr
Im vergangenen Jahr wurden so viele Bäckereien neu gegründet wie noch nie. Trotzdem ist ihre Zahl insgesamt weiter gesunken, denn viele Betriebe leiden unter gestiegenen Kosten und viel Bürokratie.
Das Bäckerhandwerk hat im vergangenen Jahr so viele Neugründungen wie nie zuvor registriert. 2025 machten sich 448 Bäckermeisterinnen und -meister selbstständig, wie der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks heute mitteilte. Der Branchenverband spricht von einem neuen Höchststand an Neugründungen.
Auch der Umsatz der Branche stieg im vergangenen Jahr um 1,3 Prozent auf 18,14 Milliarden Euro. Das Bäckereihandwerk zeige sich trotz wirtschaftlich schwieriger Rahmenbedingungen "widerstandsfähig", hieß es vom Verband weiter.
Das machte den Beruf auch bei jungen Menschen zuletzt wieder attraktiver. Die Zahl der Azubis in den Berufen Bäcker und Bäckereifachverkäufer ist um 11,9 Prozent auf insgesamt 11.389 gestiegen. "Dieser Erfolg ist kein Zufall, sondern das Ergebnis kontinuierlicher Arbeit, starker Ausbildungsbetriebe und eines großartigen Engagements vieler Ausbilderinnen und Ausbilder für Ausbildung und Zukunft“, so Verbandspräsident Roland Ermer.
