"Il primo weekend è già quasi sold out. E per il mese di giugno abbiamo già superato le 2mila prenotazioni". Federico Bordoni parte dai numeri per raccontare la settima estate di Santarcangelo mare, che domani riapre i battenti. Lettini, ombrelloni e tavoli tornano nella piscina di via Falcone: una formula che in città conoscono in molti e che riparte con richieste per tutta la stagione. La novità è a pranzo. "Volevamo aggiungere qualcosa che parlasse ancora di più di Santarcangelo – spiega Bordoni, titolare anche di BirgoBurger – Per questo abbiamo scelto la collaborazione con la piadineria Amarcord: useremo il loro impasto e la loro piadina. La sera, invece, continueremo con la nostra pizzeria". Un innesto mirato in un progetto che non vive più solo sull’effetto sorpresa. "La gente si muove mesi prima per prenotare un posto da noi – prosegue – Il pubblico è soprattutto fatto di giovani e famiglie, arriva non soltanto da Santarcangelo, ma da tutti i comuni vicini, dal Cesenate passando per San Marino. Non manca qualche turista straniero". All’inizio, quando lo staff di BirgoBurger ha in gestione la piscina, "qualcuno non ci credeva. Santarcangelo mare sembrava una battuta. Oggi tanti tornano perché sanno che cosa trovano". Il target cambia a seconda degli orari. "La mattina lavoriamo molto con i centri estivi, il pomeriggio è più giovane, la sera il pubblico si allarga – dice Bordoni – Ad agosto sono già in calendario diverse cene aziendali, ma durante tutta la stagione lavoriamo con compleanni, da chi festeggia i 18 anni ai nonni. E poi tavolate di amici e famiglie. Nelle serate ordinarie viaggiamo tra le 200 e le 400 presenze". Per Federico e il fratello Filippo, 28 anni, è un altro fronte del percorso cresciuto attorno a BirgoBurger, tra San Vito e Rimini, e ai chioschi estivi al Beky Bay di Bellaria. A far girare la macchina della ’spiaggia’ di Santarcangelo sarà uno staff di 30 persone, quasi tutte under 30. "La chiamiamo la squadra dei marinai – chiude Bordoni – Sono ragazzi del territorio. Si lavora tanto e iniseme si cresce".