NoticiaLa central busca cambiar el modelo tradicional del café en Colombia. Reducirá de hasta 20 días a una sola jornada el proceso posterior a la cosecha. Central de beneficio en Gigante - Huila Foto: Alejandra Hernández Torres / EL TIEMPOPERIODISTA27.05.2026 08:47 Actualizado: 27.05.2026 08:47
Los caficultores colombianos podrán pasar de realizar extensas labores de secado y beneficio en sus fincas a un esquema en el que solo deberán recolectar, entregar el café y recibir el pago de inmediato. Ese es el modelo que comenzó a operar en este 26 de mayo en el municipio de Gigante, Huila, con la nueva Central de Transformación y Beneficio de Café impulsada por la Federación Nacional de Cafeteros (FNC).Central de beneficio en Gigante - Huila Foto:Alejandra Hernández Torres / EL TIEMPO LEA TAMBIÉN La Central de Transformación y Beneficio de Café fue instalada en el departamento del Huila, el principal productor cafetero del país con 2,7 millones de sacos anuales. El proyecto busca transformar el modelo tradicional de beneficio del café y mejorar las condiciones de vida de los productores.La infraestructura será operada por la Cooperativa Coocentral y fue construida por Almacafé, empresa de la Federación Nacional de Cafeteros. Según la FNC, el nuevo sistema permitirá reducir el tiempo de postcosecha de entre 15 y 20 días a un solo día de trabajo.Actualmente, muchos productores deben recoger el fruto, almacenarlo, despulparlo, lavarlo y secarlo hasta obtener café pergamino seco. Con el nuevo esquema, el productor únicamente deberá recolectar el café cereza y entregarlo en la central para su procesamiento.Central de beneficio en Gigante - Huila Foto:Alejandra Hernández Torres / EL TIEMPO LEA TAMBIÉN La planta tendrá capacidad para procesar hasta 35 mil kilos de café cereza al día en su primera fase, equivalente a más de medio millón de tazas de café. La iniciativa también busca estandarizar la calidad del grano y mejorar la trazabilidad del producto.Menos costos y mayor aprovechamiento del caféLa Federación indicó que el nuevo modelo permitirá a los caficultores reducir costos asociados al uso de agua, energía y mantenimiento de infraestructura individual de beneficio en las fincas.Además, la central incorpora un modelo de bioeconomía circular para aprovechar subproductos como la pulpa, la cáscara y el mucílago. Estos materiales podrán utilizarse para fabricar fertilizantes, biocombustibles, alimentos para animales, alcoholes y bioherbicidas.En diálogo con EL TIEMPO, el gerente general de la Federación Nacional de Cafeteros, Germán Bahamón, aseguró que la iniciativa busca elevar la rentabilidad de los productores y mejorar la calidad del café colombiano.Central de beneficio en Gigante - Huila Foto:Alejandra Hernández Torres / EL TIEMPO LEA TAMBIÉN “La calidad del café se potencia y custodia en el beneficio. Esta apuesta representa una evolución en la manera en que Colombia procesa su café, integrando innovación, sostenibilidad y productividad para beneficiar directamente a los caficultores”, señaló Bahamón.Asimismo, explicó Bahamón, que la planta cuenta con tecnología para clasificación electrónica del fruto, sistemas de fermentación y secado industrial con equipos traídos desde Brasil.Germán Bahamón reveló que la puesta en marcha de este modelo permitirá garantizar mayor homogeneidad y trazabilidad del café desde el origen, en contraste con el esquema tradicional en el que el café pergamino seco de distintas fincas es mezclado posteriormente.Central de beneficio en Gigante - Huila Foto:Alejandra Hernández Torres / EL TIEMPO LEA TAMBIÉN “El cafetero solo tendrá que recolectar, entregar y cobrar. Eso significa que no tendrá que hacer grandes inversiones en infraestructura, mejorará su calidad de vida y reducirá riesgos laborales en su finca”, afirmó Bahamón.La Federación también informó que el centro servirá como espacio de capacitación a través de la Fundación Manuel Mejía y el programa “La Real Academia del Café”. Allí se ofrecerán programas relacionados con perfilación de café, tostión, exportación y procesos productivos.De acuerdo con Bahamón, uno de los objetivos es atraer a jóvenes al sector cafetero mediante el uso de tecnología y nuevas oportunidades dentro de la cadena productiva.Alejandra Hernández TorresRedacción Alcance DigitalEL TIEMPOMás noticias en EL TIEMPO Sigue toda la información de Economía en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
