箸が立つほど濃厚な担々麺1千円。自家製ラー油で程よくシビ辛に

[PR]

中華BASE 人授（京都） ラフな店の佇（たたず）まいとは裏腹に、料理はガチな中華。 担々麺は2種の胡麻（ごま）をブレンドしてタレから仕込み、酢豚は豚バラを3時間煮込んで二度揚げすることでサクッ＆ジュワッと。盛り付けの完成度にも目を瞠（みは）る。 店主の志田智（さとる）さんの小学生時代のアイドルは『料理の鉄人』の陳建一さん。その父・建民さんの弟子である杜（と）栄（えい）さんに大学の講義で教えを請う機会に恵まれ、四川料理の道を目指す。 杜さん率いる東京の高級中華…