"Voglio organizzare una cena di ringraziamento per tutti i clienti che ci hanno aiutato. A far defluire tutta l'acqua che ci ha invaso, a spalare via il fango. Ci son stati vicini, e questo è stato un segno grandissimo che merita tutta la nostra gratitudine". Stefano Bergamini, gestore dell'Osteria delle Terme a Massacciuccoli, in provincia di Lucca comincia dalla fine, dal futuro, a raccontare a Il Gusto i momenti dell'alluvione che ha colpito poche settimane fa quest'angolo di Toscana non nuovo alle calamità naturali.
Così come un po' tutta le regioni italiane. Basta pensare all'appello drammatico della chef Antonia Klugman in Friuli Venezia Giulia quando l'acqua aveva iniziato a invadere il suo ristorante L'Argine a Vencò, 1 stella Michelin. Anche lei ha guardato oltre annunciando pochi giorni fa la riapertura del suo locale. Che non è stato l'unico a subire pesanti danni causati non tanto dal maltempo in sé ma, nella maggioranza dei casi, dalla mancanza di interventi strutturali per proteggere il nostro territorio fragile.
L'Osteria delle Terme
Il titolare dell'Osteria Le Terme Stefano Bergamini
Ci sono stati altri casi. Come questo in Toscana che per l'appunto mescola preoccupazione a speranza quando ancora dei danni si fa la conta, quando c'è ancora da fare per sistemare un luogo che deve accogliere. E deve riaprire al più presto. Perché occorre rialzarsi. Rimboccarsi le maniche. Per rimettere le mani in pasta, ai fornelli, in sala. Dopo averle immerse nel fango. Nell'acqua gonfia di quei danni ancora non totalmente valutati nell'osteria che Bergamini gestisce da dodici anni ma che esiste fin dal dopoguerra, quando era una una balera. "Sono andati distrutti diversi macchinari, si dovranno fare lavori per l'umidità, abbiamo dovuto annullare un'importante degustazione di Brunello, sa abbiamo una cantina molto rifornita, di circa 1500 etichette che ha rischiato di andar distrutta" spiega il ristoratore che offre piatti sia di carne che di pesce fra cui gli spaghetti alla viareggina, gustosa variante degli spaghetti allo scoglio. E che conta di riaprire a giorni.
