E'stata una rappresentazione corale di ciò che significa fare formaggio nella regione la premiazione dei vincitori della quarta edizione della rassegna "L'Umbria dei formaggi" che si è svolta nella sala polivalente della Camera di commercio.
Protagonisti produttori, tecnici, amministratori, assaggiatori, associazioni agricole, giovani e semplici appassionati con in gara 45 tra pecorini, caprini e misti.
Iniziativa organizzata da Promocamera.
Federico Sisti, segretario generale della Camera di Commercio, ha aperto i lavori con un richiamo "secco e appassionato" - è detto in un comunicato dell'ente - alla necessità di rafforzare una filiera coesa, capace di crescere con strumenti moderni e visione condivisa. Il presidente Giorgio Mencaroni ha quindi ricordato la nascita della rassegna e la sua evoluzione in un progetto strutturato, capace di raccontare un settore identitario della regione.
In un pomeriggio dominato da entusiasmo e partecipazione, il contributo degli assaggiatori della Onaf, Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi è stato decisivo. Claudio Spallaccia, responsabile della delegazione perugina, ha illustrato al pubblico il metodo: campioni anonimizzati, schede sensoriali basate su parametri oggettivi, analisi rigorose, completa trasparenza nella desanonimizzazione.
